四更烤乳豬

四更烤乳豬是一道色香味俱全的名餚，屬於海派菜。在海南東方已經是久享盛名了，據傳已有300年的歷史，是海南省著名的食品。表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下後滿口余香。

概述

“四更烤乳豬”在海南東方已經是久享盛名了，據傳已有，是。

“四更烤乳豬”采的，我想這也是它叫“四更烤乳

久享盛名的四更烤乳豬

豬”的原由。據說四更村農民很久以前從臨高引進了乳豬種，加上自已獨特的飼料和飼養方式。就養出了體小腰直，皮薄肉瘦的四更乳豬。聽一位四更的農民講，小豬出生後他們是有大米煮稀飯，然後伴上小魚來餵小豬。後漸加花生餅、細米糠等，促其長膘。其間還讓乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野

味。乳豬養到30天左右即可出欄，此時重量為6斤左右是烤豬的上等原料。

製作方法

“四更烤豬”的製法也是與眾不同，師傅一般是先用蔥蒜、生薑、南乳、老抽、陳酒及其它香料醃製數小時，然後用炭火炙烤，大約一隻乳豬要烤上三個小時左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下後滿口余香，如吃時佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料則味道更佳。