簡介
陝西臨潼的地方小吃，糯米經發醉製成。使用驪山礦泉水煮沸而食。酸甜適度，味濃醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。用料
糯米3000克，清水10000克，醪糟曲6克。製作技藝
1、選粒大而均勻的糯米，淘洗乾淨，放入瓦缽內，加清水淹沒浸泡1小時，用筲箕瀝乾。
臨潼醪糟2、木甑放置蒸鍋上，待甑內上汽之後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸1．5小時。取出倒在大筲箕內攤開，用10000克清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30～32℃。
3、將蒸熟的糯米舀入瓦缽內，把醪糟曲碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。然後用木棒抹平，中心處挖一個深、寬各2寸的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面罩上麻袋，放入專制的發酵鍋內發酵，發酵溫度應保持30℃～32℃。發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時。醪糟在發酵缽內浮起，呈竹葉色即成。
歷史傳說
臨潼醪糟且說臨潼城外有一戶農家，老倆口相依為命。他們也領到二斗官米，正準備次日做好米飯，等民夫到來時食用。二老一夜不曾合眼，天不亮就起身生火，一鍋香噴噴的米飯早準備停當了。誰知運送藍田玉石的民夫遲遲不到，但見天空烏雲密布，地上飛砂走石，暴雨傾瀉如注，那些民夫一定是耽擱在遠處了。二老心急如焚：天氣甚熱，民夫不到，米飯定要變餿；民夫晚到，吃壞飯一定要壞肚子，那如狼似虎的押運差官定然不肯放過自己……過了好久，眼看米飯變壞，兩位老人自己卻餓著肚子也不敢動一粒米飯。他們知道私食官米也是要殺頭的。正自煩愁之際，門外卻蹣跚走來一個老年要飯花子。看他餓得雙腿難邁一步，倒讓二老心疼。思量了許久，二老決定從飯鍋里舀給要飯花子一碗米飯。那花子也不稱謝，狼吞虎咽之後，一抹嘴便要走。就在花子轉身之際，發現二老滿臉愁雲，聲淚早掩飾不住，便問有何犯難之處。二老說官米造飯，眼看飯餿，大禍就要臨頭了。
要飯花子微微一笑，口稱：“莫哭莫哭，我有寶貝讓你消災!”二老從要飯花子手中接過幾粒豆大的白色藥丸，趕快放進鍋里仔細攪拌。忙活一陣後才發現要飯花子已去無蹤跡，誰知一連兩日過去，那鍋米飯不僅沒餿，反倒散發出陣陣酒香，老兩口這才從心裡落下一塊石頭。
時值暑天，雨過天晴，民夫結隊而來。二老急忙招待他們吃飯，每人一碗白開水、半碗晶瑩透亮噴著酒香的米飯。民夫們無不誇讚二老的飯好吃，又解乏又解飢。一位年輕民夫動問：“這米怎的香甜無比?”老倆口一時對答不出，只是絮絮叨叨說兩天前發生的事情。那年輕人還不相信，以為老人編造動聽故事呢。另一中年民夫動問：“這吃食不同一般，一定有個特別的名稱才是。”老頭兒正自琢磨不出，忽見他邊說邊用筷子在飯碗裡撈剩下的米粒，遠遠看去極像自己往日吃的豆腐糟，便脫口說來：“這好吃的東西，你叫它‘撈糟’就是了。”
民夫們離去後，老倆口的“撈糟”美名也隨之傳開了。陝西話中“撈糟”即讀“醪糟”，後來有人勸二老做“醪糟”出售，“醪糟”的幌子便在他家門口打了出來，十分引人注目。小小店鋪在老人精心製作和苦心經營之下，“醪糟”生意竟十分上手。二老心善，自然免不了時常接濟吃不上飯的潦倒人家，美食美名也越傳越遠了。
華清宮建成後，唐明皇終日歡宴滿朝文武。更多的時間是與愛妃楊玉環及眾宮娥流連花前月下，演繹出說不完的情場絮話。有一天，明皇楊玉環出宮漫遊，意在觀賞民間趣事。一行人走近二老醪糟店鋪不遠處，早已聞見奇異的酒香。詢問侍從，告知此乃有名的臨潼風味小吃“醪糟”。明皇和玉環急於品嘗，也顧不及許多，進店便要主人小心伺候。二老眼見客官來頭不小，哪敢怠慢半分。精心調製出兩碗雞蛋醪糟獻上，那兩個客人吃得滿意極了。吃畢，明皇叫侍從賞店主銀子十兩，玉環特將手中賞玩的桂枝送給老太留作紀念。事後，二老方知皇上及娘娘降臨小店，雙雙跪拜，感謝老天降福。又將貴妃娘娘賜給的桂枝好生插入花盆，精心養護。說也奇怪，自此，二老店鋪中滿是桂花清香，小店幾十米外的行路之人皆能聞見。更奇的是二老製作的“醪糟”總是增添了濃淡相宜的桂花香味。久而久之，他們出售的“桂花醪糟”便成為當地出名的特色美味小吃了。直到如今，大凡抵臨潼旅遊的人，在點地方美食時，“桂花醪糟”當為首選。
