特產簡介
臨朐全蠍也叫沂蒙全蠍，個大體重，含多種營養成份，是天然滋補佳品，為地方名吃。
臨朐全蠍山東濰坊市的臨朐山區尤為產蠍子之鄉。山東全蠍的產量約占全國的三分之一，並以肢體完整，蟲體僵硬、挺直，顏色青綠稱著，是傳統的地道藥材。全蠍主產於泰沂山區，以臨朐、青州、沂源、蒙陰、長清、歷城、博山、泰安、平度、棲霞等地產量最大。沂山全蠍既是良藥，有舒筋活血、通絡止痛、解毒強身之神功，又是山珍佳肴，令中外遊客讚不絕口。全蠍，又名鉗蠍、全蟲、蠍子，在我國產地達十幾個省份，有15餘種，統稱東亞鉗蠍。 山東省主產於沂蒙山區，又稱“沂蒙全蠍”。沂源縣鉗蠍因產量高、質量好，經中國科學院檢驗“毒力為全國之首”而馳名。
鉗蠍體長約6厘米，分為頭胸部及腹部2部。頭胸部較短，7節，分節不明顯，背面覆有頭胸甲，前端兩側各有1團單眼，頭胸甲背部中央處，另有1對，如複眼。頭部有附肢2對，1對為鉗角，甚小；1對為強大的腳須，形如蟹螯。胸部有步足4對，每足分為7節，末端各有鉤爪2枚。腹部甚長，分前腹及後腹兩部，前腹部寬廣，共有7節，第1節腹面有一生殖厴，內有生殖孔；第2節腹面有1對櫛板，上有齒16～25個；第3～6節的腹面，各有肺書孔1對。後腹部細長，分為5節和1節尾刺，後腹部各節皆有顆粒排列而成的縱棱數條。尾刺呈鉤狀，上屈，內有毒腺。卵胎生。多穴居，喜棲於石隙或枯葉下，晝伏夜出，捕食昆蟲及蜘蛛等動物。全國各地均有分布，以長江以北地區為多。
主要產區
臨朐縣山多草多，四季分明，非常適宜全蠍繁殖和生長。臨朐全蠍已由傳統的野生繁殖轉為規模化人工養殖。年產全蠍3噸左右，銷往湖北、青島等地。
我國主產于山東、河南、遼寧、安徽、陝西等省。而山東濰坊市的臨朐山區尤為產蠍子之鄉。山東全蠍的產量約占全國的三分之一，並以肢體完整，蟲體僵硬、挺直，顏色青綠稱著，是傳統的地道藥材。全蠍主產於泰沂山區，以臨朐、青州、沂源、蒙陰、長清、歷城、博山、泰安、平度、棲霞等地產量最大。
生物學特性
1、活動 蠍一般在"穀雨"至"立冬"之間活動，35℃以內有明顯的趨溫性，38℃時最活躍，全年活動期約6個月。具負趨光性，晝伏夜出，多於溫暖無風、地面乾燥、日落後至上半夜外出；有風時活動較少。行走時尾部平展，尾節向上折起。靜止時尾部捲起，尾節摺疊於中體第5節背面，尾刺尖端指向前方，或尾部捲起平放在一側的地面上，遇特殊情況迅速做出刺物動作。
2、取食 蠍為食肉性動物，喜吃蜘蛛和小蜈蚣，也愛吃蝗蟲的若蟲和蟋蟀，也勉強取食蠅蛆、蚯蚓、家蠶、馬陸和鼠婦蟲。取食前，先用毒刺將獵物螫死或用觸肢將捕獲物夾住舉起，再螫死。然後用螯肢把食物慢慢撕開，先吸食體液，再吐出消化液，使食物在體外消化，然後慢慢吸入。毒液無色透明，中性，對鞘翅目以外的大多數昆蟲可以致命；人被螫傷會引起灼燒樣劇烈疼痛，一般無生命危險。
3、繁殖 自然界蠍的雌雄比約為3:1。交配方式是，在無風的夏夜，雄蠍鉗住母蠍的觸肢拖來拖去，20分鐘左右，雄蠍產出鞭狀精球，粘於石片上，雌蠍被拖至生殖孔與精球相對的位置，巧妙地將精球導入雌孔，身體迅速下壓使精球破裂，精子進入雌體，在輸卵管內與卵子結合。母蠍交配1次可連續繁殖幾年。
蠍為卵胎生。受精卵在輸卵管內靠自身營養，約經40天完成胚胎髮育。華東地區一般在7月中、下旬產仔（幼蠍），臨產前母蠍停止進食，夜間外出尋找距地表8-10厘米處溫濕度合適、安靜、較密閉的洞穴。產仔時，腹部高高抬起，生殖厴張開產出小蠍。待仔蠍身上的粘液乾燥後，由母蠍協助爬上母體較整齊地伏在母背上。一般母蠍平均產仔25隻。母蠍負仔期間不吃不動，全神貫注地監護幼蠍，此時，母蠍感覺器官特別靈敏，即使一隻小小的螞蟻，闖入它的警戒範圍，立刻做出捕殺、對抗的動作。若有小蠍掉落蠍背，即用觸肢將小蠍輕輕鉗住，誘導返回背上。如遇天敵或惡劣氣候，便負著小蠍遷移到安全場所。情況嚴重時，會將小蠍摔掉，甚至吃掉。所以繁殖期間，要特別注意環境的安靜。
4、生活史 仔蠍出生5天左右，在母背上蛻第1次皮，身體由黃變褐，體形也變瘦長；5-10天離開母背，獨立生活。在正常生長發育的情況下，歷時2年半蛻6次皮達到7齡，發育成熟。成蠍連續繁殖3-5年後，逐步衰老死亡。
5、蛻皮 蠍在生長發育過程中，體內經一系列生理生化作用，使軀體原表皮與真皮分離，同時產生新表皮，以適應體軀增長的需要。蛻皮的外部條件是日均溫度25-35℃，蠍窩土壤濕度10-15%。蛻皮時，老皮先從頭胸部的鉗角與背板的水平方向開裂，通過身體的不斷抖動，從頭部開始，漸次至後腹部蛻出。蛻皮後身體迅速長大，一定程度後停止，再蛻皮，再長大，直到7齡。1-2齡蠍蛻皮1次身體增長約5毫米，3-6齡約7毫米。幼蠍第1次蛻皮在母背上進行，蛻皮時間比較整齊；離開母體後，由於生活環境的差異，蛻皮時間相差很大，有的可達3個月（不包括冬眠）。
6、冬眠 是蠍適應寒冷的生理形式，冬季寒冷到來之前，蠍活動逐漸減弱，當平均地溫（5厘米處），降至10℃以下時，便沿著縫隙下潛至地下25-70厘米處，選土壤濕度15%以下，溫度2-3℃處冬眠。翌年春，溫度上升至10℃以上時，出土活動。
7、對溫、濕度的要求 蠍生長發育受溫、濕度影響很大。10℃為發育起點濕度，生長發育最適溫度為30-38℃；40℃以上時活動不正常；44℃時30分鐘左右即死亡。0℃以下凍死。1-10℃冬蜇。
產品特徵
蠍子本為節肢動物，胎生，屬於鉗蠍科，頭胸部長著象螃蟹似的兩隻鉗子般的螯肢，揮動起來，也頗威武。蠍分為前體（頭胸部）和後體兩部分，後體又分為中體（前腹部）和末體（後腹部）。前體較寬，稱為軀幹，末體窄長，稱為尾。總體長5厘米左右，雌蠍比雄蠍稍長。前體（頭胸部）背面為堅硬的背甲，背甲前窄後寬，呈梯形；中央有一對中眼，位於眼丘上；兩前側角各有排列成一斜列的三個單眼。口位於正前方；有附肢6對，即螯肢、觸肢各1對，步足4對。中體（前腹部）分為7節，第3-6節腹板兩側各有一個氣孔，內通肺書；腹面有兩片半月形的生殖厴，打開後可見一多褶壁的生殖孔；卵巢呈網狀，有3 根縱管，5對橫管相連而成；周圍有圓形的卵巢，卵巢前方兩側有短輸卵管通入膨大的受精囊，匯合成生殖腔，經雌孔通往體外；雄性精巢左右各1對，梯形，由外側的輸精管通入膨大的貯精囊，再由生殖腔的分枝通入生殖腔，經雄孔通往體外。末體（後腹部）分為5節，第5節之後為袋狀尾節，內有1對白色毒腺；毒針近末端各有一個針眼狀開口與毒腺通出的細管相連；肛門開口於第5節腹面後緣的節間膜上。
據[光緒]《臨朐縣誌》記載：“全蠍八足、土人併入食品，南土珍之。”《臨朐續志》載曰：“全蠍出西南山中，穀雨前即出蟄，土人入山翻山搗穴，取貯器內，登市出售，用作藥材。邑人常喜烹食之。”清初外省商人就到臨朐大量收購蠍子，因而《聊齋志異》中有“蠍客”的故事。
生態環境
臨朐全蠍多棲息在溫暖地區，有石礫的山坡洞穴和牆縫處。多見於片狀岩石及雜有泥土、濕度適宜、植被較稀疏、有草木和灌木的山坡地。蠍窩在地下垂直深度30-50厘米。
生長習性
臨朐全蠍具負趨光性，晝伏夜出，多於溫暖無風、地面乾燥、日落後至上半夜外出；有風時活動較少。喜吃蜘蛛和小蜈蚣，也愛吃蝗蟲的若蟲和蟋蟀，也勉強取食蠅蛆、蚯蚓、家蠶、馬陸和鼠婦蟲。
產品功效
臨朐盛產全蠍，以個大、質優、量多而著稱。全蠍作為藥用有息風鎮痙、通絡止痛之功，用於治療癲癇、脾痛、淋巴結核、燒傷、急慢性扁桃體炎、止栓、閉塞性脈管炎等症。全蠍為臨朐的傳統名吃，倍受人們喜愛。[1]
全蠍食用、藥用歷史悠久。鉗蠍的主要藥用成分為蠍毒素（Buthotoxin），據《本草綱目》和《中國藥典》載，全蠍具有“熄風鎮痙、
消炎攻毒、通絡止痛”功能；主治“小兒驚風、抽搐痙攣、皮膚病、心腦血管病、炎症、B肝、腫瘤”等病。全蠍也是一種高檔美味佳肴，營養豐富，食之有防病治病、增強免疫力和抗衰老等功能，備受中外賓客青睞。
全蠍味辛，有小毒，有熄風、鎮痙、攻毒散結、通絡止痛的作用，乃治風要藥，用於治療小兒驚風、抽搐痙攣、中風口歪、半身不遂、破傷風、風濕頑痹、偏正頭痛等病症。據不完全統計含全蠍的中藥成方有300多個，經國家批准的中成藥70多個。較著名的有：“小兒驚風散”、“千金散”、“再造丸”、“醫癇丸”、“牛黃鎮驚丸”、“七珍丹”等等。近年國內有人試驗用全蠍、蠍尾、蠍毒治療痞塊、腫瘤，發現不僅可直接殺傷或抑制癌細胞，還有提高機體自身抗腫瘤的免疫功能。也有人開展蠍毒鎮痛作用的研究，試圖研究出一種鎮痛作用強，無成癮性的鎮痛新藥。
鉗蠍的藥用精華主要在於蠍毒，蠍毒的研究日益為各國科學家重視，在國際市場上價格昂貴，蠍毒具有兩大毒素，即神經毒素和細胞毒素，它在神經分子，分子免疫，分子進化，蛋白質的結構與功能等方面有著廣闊的套用前景。歐美一些國家已把蠍毒製劑用於臨床。目前國內已有多家科研單位進行研究並計畫生產。蠍毒對神經系統、消化系統、心腦血管系統、癌症、皮膚病、等多種疾病，以及對人類危害極大的各種病毒均有預防和抑制作用。可以預料蠍毒將會為人類醫療保健事業發揮巨大作用。
捕捉加工
捕收
在4-5月野生蠍出蜇剛爬到地表時捕捉。此時，氣溫上升到20℃以上，地表濕潤而溫暖，蠍活動力弱，分布相對集中，腹中污物少，加工質量好，是捕捉的最好時期。一般選晴天，用竹夾或竹筷捕取，放入瓶、桶等容器內。捕捉的動作要輕，儘量不損傷蠍體，也不要放在塑膠袋內，以免造成死傷。
加工
取活蠍、食鹽、溫水（20-25℃），按10：1.5：40配比，首先將食鹽用水溶化，放入活蠍，浸泡6-12小時，使其吐盡污物，撈入竹篩。浸過蠍的食鹽水，棄除泥沙，置鍋內煮沸去泡沫，再放入浸過的全蠍，用竹篦壓緊，鹽水沒過全蠍，用武火（大火）煮，隨時補充水，約3小時左右，改用文火（小火），不再添水，經常翻動，避免底部燒焦，同時逐漸減少小火力，待全蠍脊背抽溝，全身僵挺，色澤光亮，鍋內水基本耗光時取出，置通風乾燥處晾乾即可。商品通稱"鹽水蠍"。
加工清水蠍的方法基本同鹽水蠍，但用鹽量小，易發霉變質，產區現在基本不用。
加工後的全蠍放入大缸內蓋嚴，防止吸潮，準備裝箱。
儲藏養護
臨朐全蠍多用內襯防潮紙的木箱盛裝，貯於陰涼乾燥處，溫度28℃，相對濕度70-75%。商品安全水分12-16%。
本品多用鹽制，入夏後易吸潮，使商品發霉、變色；在乾燥季節又易析出鹽結晶，使商品變脆、破碎。危害的倉蟲有擬白腹皮蠹、赤毛皮蠹、赤足郭公蟲、赤頸郭公蟲、沙紋蕈甲等，蛀蝕品肢體脫落，胸腹空虛。
儲藏期間，在包裝內置花椒、山蒼子、大蒜等對抗驅蟲，或密封抽氧充氮養護。發現潮解、輕度霉變、蟲蛀品，及時攤曬晾乾，但不宜勤翻動，防止破碎；嚴重時，用磷化鋁熏殺。
真偽鑑別
真全蠍：頭胸及前腹部呈扁平長橢圓形，完整體長約6cm。頭胸部呈綠褐色，前面有一對短小的鉗肢及一對較長的鉗狀螯夾，背面有梯形背甲，腹面有足4對，均為7節，未端有2鉤。前腹部由7節組成，綠褐色；後腹部由6節組成，棕黃色，多連線。前腹部略具韌性，折斷後內有空隙及黑色或棕黃色物質，質柔軟。完整全蠍質輕，體柔略具彈性。
