臨川指環糖

指環糖

環指糖

臨川指環糖，俗稱環指糖，原產地為江西才子之鄉臨川市的邊緣鄉鎮高坪鎮櫟江村，相傳為該村世代流傳家庭製作產品，從當地流傳的一句民俗“櫟江櫟來甩，出世建糖賣”來看，就知道在這個村的村民從小就受到這種文化的薰陶，每個人都會學會這門手藝。
環指糖作為才子之鄉的特色產品之一，其歷史源遠流長，因無相關古籍記載，無法考究從何年代開始流傳。其外形如戒指形，可套至手指做戒指樣，表層為一層薄麥芽糖空心管，中腔灌有優良豆粉、芝麻、花生粉等香味食料，食用時直接放入口中嚼碎，立時感覺一股香味入喉、鼻，香甜可口。由於麥芽糖有補虛健脾，潤肺止咳，滋養強壯作用，當地的一些老年人在身邊有人患有小咳小寒時，常給他們吃一些環指糖做於療養，經常可以得到很好效果。
環指糖作於糖類食品，由於其製作時未添加任何防腐劑，在製作及保存方面受到氣候的嚴重影響，只可以在溫度比較低的氣溫下（不超過攝氏20度）進行製作，保管時需要混裝部分乾燥米花一起，否則容易受氣溫影響熔化糾結一起。每逢年邊，各家各戶都會購置一些環指糖作為招客待友的糖點心，而一些出外務工人員都會帶上一兩袋給到在外的朋友們品嘗，甚至有以前下放到當地的知青都會要求寄送些過去。

製作方法：
原料：優質小麥少量、優質糯米若干
配料：優質大豆、芝麻、花生、白糖等
步驟：1、小麥發芽，取用麥芽；
2、糯米蒸煮熟，採用釀酒式方式發酵；
3、取用發酵後用的糖水經過蒸乾水份後即得麥芽糖原料；
4、通過傳統工藝將麥芽糖變白，再通過秘法將配料灌入糖內，製作成指環狀糖樣即可完工。