臘鴨腿燜春筍

臘鴨腿燜春筍，所需原料有春筍、臘鴨腿、乾辣椒；調料為食鹽，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

材料

原料：春筍、臘鴨退、乾辣椒。
調料：鹽。

做法

1、春筍剝掉外衣，切除老莖部分，切滾刀塊。
2、臘鴨腿用溫水泡洗後切小塊。3、春筍倒入開水鍋中煮沸五分鐘，撈起用清水再沖清，去除草酸味；
4、鍋中倒少許食用油燒熱，倒入鴨腿塊煸出油，鴨皮呈透明、微黃時放入辣椒段再煸半分鐘；
5、倒入春筍翻炒一分鐘；
6、將春筍鴨腿倒入沙鍋中，加入齊面的開水，小火煲一小時即可。

心得

1、筍最好是用開水煮過，去除草酸，以免影響口感。
2、臘鴨腿在醃製過程中有灰塵，用冷水洗不掉，可用溫水泡洗下。
3、口感不是很辣，乾辣椒也可不放，只是稍稍增加點辣味。
4、鹽可少放些，臘鴨已有鹹味。
5、醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不可過量食用。