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重慶臘肉
臘肉是湖北、重慶、湖南、江西、貴州、陝西的特產，已有幾千年的歷史。而重慶臘肉以其色、香、味、形俱佳的特點，得到眾多食客的喜愛，素有“一家煮肉百家香”的贊...
菜品介紹 製作方法 食用指南 -
乾臘肉
乾臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。乾臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都...
簡介 歷史淵源 特點 製作材料 製作方法 -
萍鄉臘肉
萍鄉臘肉堪稱一絕，易經上就有"日希 於陽而煬於火，曰臘肉"的記載。每年冬至後，農戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、腊味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其...
飲食風俗 營養價值 臘肉品質 各色吃法 所獲榮譽 -
湘西臘肉
湘西臘肉：做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起醃在木桶里。過了一個把星期，就把肉從...
湘西臘肉簡介 經典湘西臘肉 湘西臘肉菜式 -
熏臘肉
熏臘肉是四川地區一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得乾，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，...
簡介 原料 特色 做法 -
土家臘肉
臘肉在廣西，四川，貴州等地方少數民族地方每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前都會做臘肉傳統習俗，過去年代沒有冰櫃儲存，但是遠離集市的少數民族就把選用新鮮的...
菜品特色 做法 營養價值 鑑別與選購 食用方式 -
臘肉
臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉...
食品簡介 分類 營養成分 生產製作 食用指南 -
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉屬贛菜系豫章菜一支，為江西南昌的一道漢族名菜，其主料藜蒿產自中國最大的淡水湖——鄱陽湖，臘肉選用鄱陽本土特產臘肉。“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，...
原料 製法 另一做法 特點 -
醃臘肉
醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹...
菜品特色 做法 營養價值 技術要求 防腐敗措施 -
煙燻臘肉
煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大...
來源 製作工藝 營養價值 飲食禁忌 產地與特點
