製作方法
準備原料
主料：江西米粉、瘦豬肉300克、小芹菜、大蒜、紅辣椒。
合併圖冊輔料：蔥、姜少許，蒜頭、食鹽、味素、醬油、麻油、桔子皮辣醬。
湯汁處理
1、蔥、姜、蒜頭切碎。
臊子米粉2、大瓷碗中，撒上切碎的蔥、姜、蒜頭，淋上醬油、麻油，加入適量的鹽、味素。
3、燒開的水或骨頭湯舀入大瓷碗中備用。
臊子的製作
1、瘦肉剁成肉泥。
2、芹菜、大蒜，姜、蒜頭切成細末，辣椒剁碎。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜頭、薑絲、辣椒煸炒出香味，加入豬肉泥翻炒，加入少許料酒炒至成熟即可。
臊子米粉4、將炒好的芹菜大蒜肉末放入調味，攪拌均勻製成臊子。這個臊子簡單，而且放在米粉里特香，保存時間又長。
米粉的製作
1、將水燒開，放入米粉，待米粉煮熟軟化撈起。
2、米粉煮好後一定要用水沖洗米漿，用井水冷卻浸泡。
臊子米粉將浸泡好的熟米粉撈入瓷碗中，淋入湯汁，澆上芹菜瘦肉臊子，即可食用。
菜品特色
臊子米粉是江西的一大特色小吃，用料普通，做法精緻。入口爽滑香辣，回味無窮。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。
在家鄉吃米粉，會吃到很有特色的肉臊子，就是把肉末炒得很香很香，有醬油和香葉的香味。這樣混合了蔥姜蒜末的肉臊子是很多人認為的米粉中的精華，通常吃到最後，讓人覺得意猶未盡。我倒是覺得家鄉煮米粉的火候才是米粉好吃的關鍵，那口感，糯而不綿，很是好吃。
暫且打住，一旦陷入對江西米粉的懷念，是極容易沉迷不能自拔的。呵呵！
營養價值
富含澱粉，礦物質，各種人體所需維生素等
