腊味白鹵

臘雞、臘肉、臘鴨各2000克，豬大骨、雞骨各2000克，蔥、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，乾辣椒30克，雞精50克，味素10克，胡椒粉、白糖各15克。 1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、乾辣椒洗淨，用紗布包起成香料包。 2、臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撇去浮沫後洗淨，放入不鏽鋼桶中加清水25千克大火燒開，改小火煮5小時，放入香料包、雞精、味素、胡椒粉、白糖調味後過濾即可。

原料

臘雞、臘肉、臘鴨各2000克，豬大骨、雞骨各2000克，蔥、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，乾辣椒30克，雞精50克，味素10克，胡椒粉、白糖各15克。

製作

1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、乾辣椒洗淨，用紗布包起成香料包。2、臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撇去浮沫後洗淨，放入不鏽鋼桶中加清水25千克大火燒開，改小火煮5小時，放入香料包、雞精、味素、胡椒粉、白糖調味後過濾即可。
特點：色澤淺黃，腊味濃郁。套用：適合滷製各類肉製品。