定義
脫氨基作用就是胺基酸中的氨基在脫氨酶的作用下，將氨基脫下來成為NH的過程。
背景知識
胺基酸的種類是由-R基決定的。人體在酶的作用可以把一些胺基酸的氨基轉換成別的氨基，那樣的話就變成另外一種胺基酸了。這樣的話可以給人體造出一些必須胺基酸來維持人體的營養的平衡。而脫氨基就是把這種胺基酸轉變成另一種人體可利用的物質。
眾所周知，胺基酸是由一個氨基，一個羧基，一個附屬基（R基），還有一個氫原子，同時連在一個碳原子上形成的，轉氨基和脫氨基同時發生在蛋白質的代謝中，轉氨基--就是蛋白質在消化道內被分解後，形成的胺基酸上的氨基從這個胺基酸上脫離，與另一種物質（多數情況下是丙酮酸）結合形成新的胺基酸（與丙酮酸反應則生成谷氨酸），而脫氨基是脫去的氨基在體氧化分解，為機體提供能量，最後形成尿素，排出體外。另外，胺基酸可以通過轉氨基作用和糖類、脂類相互轉化。
轉氨基作用指的是一種胺基酸的α-氨基轉移到一種α-酮酸上的過程。轉氨基作用是胺基酸脫氨基作用的一種途徑。其實可以看成是胺基酸的氨基與α-酮酸的酮基進行了交換。
結果是生成了一種非必需胺基酸和一種新的α-酮酸。反應由轉氨酶和其輔酶磷酸吡哆醛催化。磷酸吡哆醛是維生素B6的衍生物。人體內最重要的轉氨酶為谷丙轉氨酶和穀草轉氨酶。它們是肝炎診斷和預後的指標之一。
體內大部分胺基酸都可以參與轉氨基作用，例外：賴氨酸，脯氨酸和羥脯氨酸。鳥氨酸（Ornithine）的δ-氨基也可通過轉氨基作用被脫掉。
簡介
脫氨基作用，細胞內從有機化合物分子上除去氨基的酶促反應，是機體內胺基酸代謝的第一步。脫氨基作用有氧化脫氨，轉氨，聯合脫氨和非氧化脫氨等方式。其中以聯合脫氨基最為重要。
氧化脫氨作用基作用普遍存在於動植物細胞中，動物的脫氨基作用主要在肝臟進行；非氧化脫氨基作用見於微生物，但並不普遍。生物中許多含氨基的化合物在分解代謝過程里幾乎都有這類反應。這些化合物包括各種胺基酸、腺嘌呤、鳥嘌呤、胞嘧啶及它們的衍生物。脫氨基作用是由各種脫氨酶催化的，反應產物是對應的酮基化合物。在胺基酸的分解代謝中，L-谷氨酸的氧化性脫氨作用很重要。因為在許多生物中只有谷氨酸一種胺基酸能進行氧化性脫氨，催化這一反應的谷氨酸脫氫酶的專一性又較高。
現在認為，至少在動物體內，大部分胺基酸是通過氨基轉換和谷氨酸氧化脫氨的聯合作用脫氨的，也可通過此聯合作用的逆反應合成某些胺基酸。
方法
(1)氧化脫氨基作用：胺基酸在酶促作用下進行伴有氧化的脫氨反應稱為氧化脫氨基作用。在體內有L-谷氨酸脫氫酶及胺基酸氧化酶類所催化的反應，其中以L-谷氨酸脫氫酶的作用最為重要。L-谷氨酸脫氫酶是以NAD或NADP為輔酶的不需氧脫氫酶，它催化L-谷氨酸生成α-酮戊二酸和NH。L-谷氨酸脫氫酶僅能參與L-谷氨酸的氧化脫氨基作用，而不能完成其他胺基酸的脫氨基作用，故體內還需要其他的脫氨基方式。
(2)轉氨基作用：又稱為氨基轉換作用，它是由氨基轉換酶（轉氨酶）催化的。此酶催化一些胺基酸的α-氨基轉移到另一種α-酮酸的酮基上，生成相應的胺基酸，原來的胺基酸則轉變成相應的α-酮酸。體內大多數胺基酸(除甘氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸外)都可參加轉氨基作用。體記憶體在許多的轉氨酶，不同胺基酸與α-酮酸之間的轉氨基作用只能由專一的轉氨酶催化。在各種轉氨酶中，以L-谷氨酸與α-酮酸之間的轉氨酶最為重要。轉氨酶的輔酶是磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。
(3)聯合脫氨基作用：上述轉氨基作用只是將一個α-胺基酸的氨基轉移到α-酮戊二酸的酮基上，形成谷氨酸，實際上並無游離的NH產生，未達到真正脫離的目的。但若將轉氨酶與L-谷氨酸脫氫酶聯合作用，可達到真正脫氨基的目的，這一反應過程稱為聯合脫氨基作用。
(4)肌肉中，通過嘌呤核苷酸循環使許多胺基酸脫去氨基。
