脆炸丸子

脆炸丸子是一道家常菜，主料有豬肉，麵粉，雞蛋。

主料

豬肉(肥瘦) 500克

輔料

小麥麵粉 100克 雞蛋 150克

調料

味素 5克 鹽 5克 澱粉(玉米) 25克 香油 1克 胡椒粉 1克 植物油 150克 各適量

類別

廣東菜 低溫環境作業人群食譜

口味

此菜外脆里嫩。

食物做法

1. 先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊撻至起膠，然後放味素、胡椒粉、香油、澱粉再拌勻，擠成圓形，每粒重20克，用武火蒸熟；
2. 將麵粉內加入雞蛋攪拌成糊備用；
3. 將熟肉丸掛上糊，武火燒沸，放入植物油燒至七成熱，把已掛漿的肉丸炸熟，倒在笊籬里，瀝油上碟即成。