2.胡開輝,等.巴西蘑菇不同菌株胞外酶活性的測定與分析.江西農業大學學報，2000，22（5）：96-99
3.胡開輝,等.真姬菇工廠化栽培關鍵技術.福建農業，2006(8)：18-19
4.胡開輝,等.小球藻細胞活性物質的提取及其對啤酒酵母的生理效應.套用生態學報，2005，16（8）：1572-1575
5.胡開輝,等.紅麻脫膠菌的篩選及產酶條件的研究.河南科技大學學報，2006，27（5）：79-82
6.胡開輝主編.微生物實驗.中國林業出版社出版，2004
7.胡開輝,等化感水稻根際微生物類群及酶活性變化,套用生態學報,2006,17(6)
8.胡開輝,等小球藻對水體氮磷的去除效率,福建農林大學學報，2005（8）
9.胡開輝,等小球藻的研究開發進展,武漢工業學院學報，2005（3）
10.胡開輝, 顏松, 莊燕煌 等.斑玉蕈低溫脅迫下菌絲體酶活變化及差異蛋白質組學研究.菌物學報，2009，28（4）：584-590
11.胡開輝,出小平.外界因子對蟹味菇菌絲特性的影響［J］.中國食用菌,2008,27(2):16-18.
12.胡開輝.蟹味菇的生物學特性及農藝性狀研究［J］.中國食用菌,2008,27(1):17-19.
13.朱海瀟,胡開輝（通訊作者）.鳳尾菇漆酶性質及套用研究［J］.福建農業學報,2008,(1):20-24.
14.胡開輝.斑玉蕈育種中漆酶轉化體系建立的初步研究.菌物學報，2009
主要相關的鑑定成果：
1.豆製品深加工－真空、酶催化法生產豆腐乳新技術研究.
科技成果：國內領先（成果號：【2004】第42號）。主持單位：福建省科技廳。
2.養殖業污染生物工程治理技術—環境有益微生物製劑及其相關產品的研發.
科技成果：國內領先（成果號：20030046）。主持單位：福建省科技廳。
3豆製品深加工---真空、酶催化法生產豆腐乳新技術研究2006年度獲福建省科學技術三等獎單位排名第二，個人排名第二.
4.已申報專利：胡開輝.斑玉蕈育種中漆酶轉化體系建立.CN200910306607.
1.目前承擔項目
(1).福建省科技計畫重點項目《真姬菇品種生產性能改良及其相關性研究 》（2009N0010）
(2).福建省自然基金《食用菌育種漆酶轉化體系的建立及機理分析》（2009J05046）
(3).福建發改委農業五新項目《白色蟹味菇的引種馴化及其工廠化關鍵技術的研究》（010266）
（4）福州市科技計畫重點項目《化感水稻根際土壤中抑草功能微生物篩選及特性的研究與套用》2007-N-106
