做法
食材準備
主料:胡蘿蔔 100克 雞蛋 100克 玉米粒 100克
調料:姜 5克 大蔥 10克 鹽 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 1克 各適量
製作步驟
1、將雞蛋去殼，入碗打散，調入味料，拌勻成蛋漿備用；將姜、蔥洗淨，姜切成末，蔥切成段備用。
2、將胡蘿蔔去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。
3、將玉米粒準備好
4、炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿蔔絲炒透，變成胡蘿蔔油。
5、瀝油，油待用。
6、鍋中加一半胡蘿蔔油，爆香蔥花。
7、放入雞蛋和玉米粒
8、倒入胡蘿蔔拌炒，雞蛋嫩嫩的就可以了。
9、出鍋後，淋上剩下的一半胡蘿蔔油。
營養價值
胡蘿蔔
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸
道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質
，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
胡蘿蔔和雞蛋一同炒菜，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收，也增加了菜餚中優質蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量，增加了對人的滋補性，尤其適宜生長發育期小孩對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽 固醇以及多種維生素的需要，也提高了不愛吃胡蘿蔔的孩子的興趣，適宜青少年常吃。
玉米
玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。
玉米不僅是人類糧食的主要來源，已成為一種熱門的保健食品，經常出現於餐桌上，並風靡曾經以食物精細著稱的歐美世界。據報載，美國前總統里根曾每天早上都以玉米片粥作早餐。
食用指南
營養成分
熱量 (179.62千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (14.63克) ·脂肪 (9
.08克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (18.53克) ·葉酸 (5.60微克) ·膳食纖維 (1.39克) ·維生素A (924.50微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (4145.10微克) ·硫胺素 (0.15毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (0.91毫克) ·維生素C (14.90毫克) ·維生素E (2.28毫克) ·鈣 (93.71毫克) ·磷 (164.17毫克) ·鉀 (375.22毫克) ·鈉 (990.41毫克) ·碘 (27.20微克) ·鎂 (29.57毫克) ·鐵 (3.28毫克) ·鋅 (1.41毫克) ·硒 (5.16微克) ·銅 (0.25毫克) ·錳 (0.49毫克)
食物相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
