胡亞權長期從事出版工作,在圖書及期刊兩個領域均有建樹。先後創辦或參與創辦過《讀者文摘》(現《讀者》)、《讀者·鄉村版》(現《讀者·鄉土人文版》)、《讀者欣賞》等刊物。1981年,胡亞權在甘肅人民出版社原總編輯曹克己領導下,與鄭元緒一起創辦了《讀者》雜誌,5年時間月發行量從創刊號3萬份上升到183萬份。1994年胡亞權再度出任讀者編輯室主任。他提議成立讀者雜誌社,將雜誌從純粹編輯型轉為市場營運型。雜誌在內容創新、形象塑造、廣告經營、公益宣傳、發行分印等諸多方面大力改進中上了一個台階,邁入發展期。
1994年獲首屆全國優秀中青年圖書編輯稱號,2004年,胡亞權被中國出版者協會授予第五屆全國百佳出版工作者稱號。2008年12月獲得國家新聞出版署改革開放30年來為我國出版事業作出歷史貢獻的100位從業人員稱號,被授予“中國出版榮譽紀念章”。