基本信息
肽營養學《肽營養學》是由北京大學公共衛生學院李勇教授與中國食品發酵工業研究院院長蔡木易聯合主編。本書由北京大學醫學部科學出版基金資助出版，並由帝斯曼（中國）有限公司食品配料部、北京中食海氏生物技術有限公司、大道安康（北京）科技發展有限公司贊助出版。
主要內容
本著作主要包括以下幾個方面內容：肽營養學的概念及其在現代營養學中的地位；肽的定義、組成和命名；肽的結構及結構的分析方法；肽的代謝及主要的生理功能；生物活性肽的概念、分類及功能；內源性生物活性肽的分類及功能；外源性生物活性肽的分離提取方法及主要生理功能；生物活性肽在預防保健、疾病防治、運動等方面的套用；肽營養學的研究前景和面臨的挑戰等。
概念
所謂肽營養學（peptide nutrition）就是研究來自食物中的肽類成分對人體健康狀況影響的科學。具體來說，包括來自食物中的肽的種類、肽的消化、吸收、代謝和對食物本身及對人體健康狀況的影響。主要研究具有生物活性的肽類的來源、種類及對人體健康的各種作用及作用機制。並介紹各種肽的製備方法等內容。
目錄
1 概論
第一節 肽營養學的概念
第二節 肽營養學的地位
第三節 肽營養學的發展趨勢
小結
2 肽的基本概念
第一節 肽的定義、組成、命名和分類
第二節 肽的結構及其分析
第三節 肽在體內的代謝
第四節 肽的生理功能
小結
3 生理活性肽
第一節 抗菌肽
第二節 多肽生長因子
第三節 免疫調節 肽
第四節 抗凝肽
第五節 阿片活性肽
第六節 抗高血壓肽
第七節 血糖調節 肽
第八節 金屬元素載體肽
第九節 腫瘤抑制肽
第十節 胃腸肽
第十一節 利鈉肽
小結
4 食品感官肽
第一節 食品感官肽的定義及發展概況
第二節 食品感官肽的分類及套用
小結
5 內源性生物活性肽
第一節 重要的內源性生物活性肽
第二節 內源性生物活性肽的合成
第三節 內源性生物活性肽的套用
小結
6 外源性生物活性肽
第一節 外源性生物活性肽發展概況
第二節 外源性生物活性肽的製備方法
小結
7 海洋生物活性肽
第一節 魚類肽
第二節 藻類肽
第三節 扇貝肽
第四節 海綿肽
第五節 海鞘肽
第六節 其他海洋生物肽
小結
8 陸地生物活性肽
第一節 植物肽類
第二節 動物肽
第三節 谷胱甘肽
小結
9 生物活性肽在保健食品/功能食品中的套用
第一節 生物活性肽在抗氧化類保健食品中的套用
第二節 生物活性肽在增強免疫力類保健食品中的套用
第三節 生物活性肽在輔助降血脂類保健食品中的套用
第四節 生物活性肽在輔助降血糖類保健食品中的套用
第五節 生物活性肽在輔助降血壓類保健食品中的套用
第六節 生物活性肽在增加骨密度保健食品中的套用
第七節 生物活性肽在緩解體力疲勞保健食品中的套用
第八節 生物活性肽在美容產品中的套用
第九節 生物活性肽在減肥食品中的套用
第十節 生物活性肽在抗腫瘤產品中的套用
小結
10 生物活性肽在運動中的套用
第一節 蛋白質的運動營養功能
第二節 蛋白質營養發展的未來——活性肽的運動營養功能
第三節 活性肽在運動中套用的前景與展望
小結
1l 肽營養學的研究前景和面臨的挑戰
小結
專業辭彙中英文對照．
國家大豆肽行業標準
