肝糕鴿蛋湯

1. 2. 5.

材料：
主料：豬肝200克
輔料：雞蛋清100克,雞胸脯肉100克
調料：鹽10克,胡椒粉2克,味素15克
做法：
1. 生豬肝砸成細泥，對入溫熱的雞湯150毫升，加入鹽、胡椒麵攪勻；
2. 用銅絲羅將肝汁濾在碗中（肝渣不要）；
3. 將雞蛋清放在碗中攪拌後倒在肝汁中一起攪勻，隨即放入籠屜中蒸10分鐘左右即成肝糕；
4. 鴿蛋放涼水鍋中煮開4～5分鐘即熟，撈在涼水中投涼，剝去外殼洗淨；
5. 生雞脯肉用刀背砸成細泥，放入碗中對入高湯250亳升，拌成雞泥汁；
6. 把炒鍋放在旺火上倒入雞湯375毫升，再加入精鹽，湯微開；
7. 倒入雞泥汁，把炒鍋向後移動，使鍋底一半靠著火，此時靠著火一邊的湯翻起小泡，湯內的雞泥渣和浮沫聚在末靠著火的一邊的湯麵上，隨即用漏勺撈出；
8. 接著再倒入剩下和雞泥汁，仍用上述方法找出雞泥渣和浮沫；
9. 將清好的雞湯倒入肝糕碗內，上加鴿蛋和味素上籠屜蒸8～10分鐘即成。
肝糕鴿蛋湯屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。