肉鬆奶油卷

30g 6g 150g

原料

210g 高筋粉
90g 低筋粉
6g 乾酵母
30g 砂糖
6g 奶粉
150g 水
1個 雞蛋
5g 鹽
30g無鹽黃油
適量 肉鬆適量

製作方法

1、和面：在盆中放入除黃油以外的所有粉類，加入乾酵母，用手快速攪拌
2、在中間加入雞蛋和水，攪拌揉搓，使之成為麵團
3、揉面，要揉面至麵團不粘盆，然後繼續揉
4、將麵團壓扁，把室溫軟化的黃油切成薄片，撲到麵團上，繼續揉面，直到黃油與麵團充分融合，就可以開始連揉待摔，知道麵團彈性增大，表面光滑，有氣泡時，扯下一塊，拉開檢查
5、從中間剪成均等的2份，之後均勻剪成12份（在分割過程中，麵團容易乾燥，可以用保鮮膜覆蓋，如果過於乾燥，可以用噴壺使其濕潤）。
6、麵團用手搓成水滴狀，麵團用手搓成水滴狀
7、較寬的一側放上肉鬆，慢慢捲起，最後一點用力粘上，避免散開
8、成型的麵團擺在鋪好烤紙的烤盤上。用保鮮膜覆蓋，入烤箱進行二次發酵（具體方法參見）確認二次發酵成功是用手指在不明顯的地方輕輕一按，馬上恢復原型，發酵成功！烤箱180度預熱5分鐘，中層，上下火，10-12分鐘