簡介
肉貴傷民國家統計局公布的“50個城市主要食品平均價格變動情況”顯示，6月上旬，豬肉後腿肉比上期上漲4.6%，6月中旬豬肉五花肉比上期上漲4.3%，豬肉後腿肉比上期上漲4.1%，豬肉價格漲幅連續兩期排名主要食品價格漲幅前三。
5月份中國居民消費價格指數（CPI）同比上漲5.5%，創下34個月來新高，其中豬肉價格漲幅達到40.4%，對CPI上漲的“貢獻”將近20%。“菜賤傷農”剛剛從人們視線中淡去，“肉貴傷民”又開始刺激人們敏感的神經。
規律被打破
肉貴傷民此次價格上漲打破了豬肉消費“中間小，兩頭大”的U型規律，即在一年中，中間時段消費量要小於一年的兩頭。統計數據顯示，每年1月份後豬肉價格會下降，到6月份左右見底，隨後慢慢回升。今年豬肉價格卻很蹊蹺，1月份後豬肉價格一直在上升，最近又呈現出飆升態勢。據新華社全國農副產品與農資價格行情系統監測，今年以來全國生豬價格總體持續上漲，進入6月份後漲速明顯加快，截至6月11日一周，全國生豬周收購均價每斤為8.67元，同比漲幅為72.4%；6月13日，豬肉後腿肉、豬肉五花肉價格每斤分別為14.11元、13.35元，同比漲幅為58.4%、64.4%。可以看出，目前豬肉價格漲幅大幅度低於生豬價格漲幅，後期豬肉價格可能還會繼續上漲。
生豬供應不足是本次豬肉價格上漲的主要原因。2010年上半年生豬養殖行業長達5個月的虧損將大量中小養殖戶擠出市場，能繁母豬存欄量持續下降，2010年6、7月份開始的豬價反彈帶動了補欄積極性，能繁母豬存欄量從9月開始反彈，但是由於疫病頻繁多發，能繁母豬的存欄量一直未能有效增加，遠不能滿足正常需求。飼料價格、用工成本、仔豬價格、防疫成本等大幅上漲，也阻礙了養殖戶擴大養殖規模。此外，面對不斷攀升的豬肉價格，許多養殖戶惜售心理很強，從多地出現的生豬收購困難足見一斑，惜售明顯加劇了供求不平衡的程度。
影響
肉貴傷民豬肉生產周期長不能及時增加，導致對市場供給存在一個相當長的滯後期，難以及時緩解市場供需緊張。從仔豬到育肥豬出欄的生產周期一般為6個月左右，從母豬增欄到育肥豬出欄的周期大致為1年。因此，生豬的生產周期為1-1.5年，豬肉產量的變化對其價格影響的時滯性就會在1-1.5年的時間段內得以充分體現。豬肉價格最低時，生豬出欄數量最多；豬肉價格達到最高點時，生豬出欄數量反而最低，從而引起豬肉價格的波動。所以，此次豬肉價格上漲到豬肉供需達到新的平衡至少還需要6個月左右的時間。
我國豬肉市場的供給彈性大於需求彈性，豬肉消費占肉類比重的65%，豬肉已經成為人們生活必需品，需求上存在一定的剛性，價格幾乎無法抑制需求。生豬生產符合西方經濟學“蛛網理論”所揭示的周期性規律，加上我國生豬養殖業的生產方式落後，仍以廣大農戶小規模分散飼養為主，規模化養殖比例只占40%-48%，而已開發國家占70%以上。由於空間距離較遠、文化程度較低、人數比較分散、信息渠道缺乏等原因，導致搜尋信息的成本太高，農戶對市場價格的預測能力很低，他們對生豬的養殖完全依據上一期的價格，是一種盲目的從眾行為。當市場形勢看好，養豬效益較高時，就會蜂擁而上；形勢嚴峻、效益下滑時，養豬農戶又會一鬨而散，造成生豬存欄量急劇下降。這種養殖戶面對市場波動齊上齊下的局面，不僅造成豬肉價格的周期性波動，也給自身帶來巨大的經營風險。
有效應對
肉貴傷民與“菜賤傷農”不同的是，此次豬肉價格上漲完全體現為“肉貴傷民”。從生豬出欄價格，到豬肉零售價格，各個環節價格都在飆升。從生豬養殖場、毛豬批發市場、屠宰場、肉菜市場各個環節都有利可圖，豬肉價格一天一個價，唯一受傷的就是末端的消費者。豬肉價格一頭連著農民的錢袋子，一頭連著市民的菜籃子，成為最為基本的民生問題。從2006年的肉價大跌，到2007年的肉價暴漲，2008年漲跌互現，2009年的蕭條不振，再到2010年的快速反彈，直到今天肉價飆升，“大漲之後必大跌、大跌之後必大漲”成了豬肉價格逃不出的怪圈。目前，生豬養殖盈利水平持續提高，反映盈利水平的豬糧比價今年3月底升至7.1：1，創2010年以來的新高，4月份以來豬糧比價一直保持在7：1以上，超出6：1的盈虧平衡點，新一輪養豬熱潮正在醞釀，價格大幅飆升有可能成為下一周期價格暴跌的先兆。
面對這種“過山車”式的行情，政府調控自是必不可少，但如何有效調控，值得深思。政府調控應該兩頭抓，一方面肉價高企時對消費者進行補貼，另一方面要穩定生豬生產。設定一定的生豬存欄規模特別是能繁母豬數量，低於這一規模就給予生產者補貼，高於這一規模就減少或取消補貼；建立豬肉供求信息預測和發布平台，建立暢通的信息流通渠道，及時指導調整生產；大力扶植大規模養殖企業發展，進一步提升規模化、標準化水平；加快建設生豬儲備體系，增強平抑供求失衡的能力；加大科研投入，特別是在生產技術、防疫領域，降低養殖風險。
