肉臊滷汁

材料:

絞肉600公克，豬皮200公克，紅蔥末40公克，高湯1200㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，辣椒粉少許，五香粉少許，白鬍椒粉少許，醬油膏2大匙，蒜頭3顆，月桂葉2片，甘草2片

做法:

1.豬皮洗淨切大片，放入沸水中汆燙去腥，撈出沖冷水備用。
2.熱鍋，倒入4大匙油，放入紅蔥末以小火爆香至今黃色，即是油蔥酥取出備用。
3.於作法2原鍋中放入絞肉至顏色變白且鬆散油亮，加入調味料A炒香。
4.將作法3所有材料移入砂鍋中，加入高湯煮至沸騰，加入作法1的豬皮，轉小火續煮1小時。
5.再加入作法2的油蔥酥、醬油膏繼續煮約15分鐘即可。