肉絲燴拳菜

主料：蕨菜250克，瘦豬肉100克， 4.豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻； 5.炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；

材料:

主料：蕨菜250克，瘦豬肉100克，
輔料：蠶豆澱粉13克，雞蛋清25克，
調料：鹽3克，黃酒5克，味素2克，薑汁3克，鹼1克，豬油35克

做法:

1.將乾拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食鹼燜煮至透；
2.多換幾次水，使其洗淨鹼味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；
3.雞蛋清、濕澱粉攪成糊；
4.豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；
5.炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；
6.炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味素、薑汁，放入拳萊，燒制；
7.待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。