食材明細
鮮麵條 250克
裡脊絲 80克
水發香菇絲 40克
扁豆絲 150克
豆芽菜 100克
醬油 15克
黃酒 10克
雞粉 2克
蔥花 10克
薑末 5克
大蒜末 20克
烹調油 適量
製作步驟
1、準備好所有食材。
2、先把姜切末，大蔥切成蔥花。
3、大蒜切末備用，再把扁豆切絲。
4、香菇切絲備用，把豬裡脊切絲備用。
5、把麵條上籠用大火蒸5分鐘，在蒸麵條的空隙可把裡脊絲漿好。
6、先放入少許鹽，往裡脊絲里撒入少許胡椒粉。
7、再滴入少許黃酒、少許味素，用適量水澱粉抓勻備用。
8、麵條蒸5分鐘後，用鍋中的開水再燙5秒鐘撈出，瀝乾水份拌入少許橄欖油備用。
9、拌勻。
10、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，用熱鍋溫油滑散漿制好的裡脊絲。
11、肉絲變色撈出備用，鍋中留底油煸炒扁豆絲。
12、扁豆絲煸熟後，下入香菇絲煸炒，下入蔥姜煸炒，最後下入滑熟的肉絲炒勻。
13、肉絲炒勻後，烹入黃酒，然後烹入醬油炒勻。
14、然後下如麵條翻炒均勻。
15、把麵條炒勻炒透，最後下入豆芽菜大火翻炒。
16、把豆芽菜炒勻，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最後倒入蒜末炒勻便可出鍋碼盤。
17、炒麵特點、顏色紅亮、麵條潤滑、鹹鮮適中、濃香可口。
小貼士
1、把麵條蒸熟後再用開水煮幾秒鐘，是為了麵條不至於過硬，即可達到根根爽滑又有韌勁的效果。而只用開水煮出的麵條，吃起來不爽滑會有黏的感覺，因此，先蒸後煮為好，而煮，只需數秒即可，瀝乾水份，要趁熱拌入適量橄欖油或少許香油。
2、如用五花肉可把肉煸熟後直接下入扁豆絲煸炒，而用裡脊肉或瘦肉，要把肉絲滑熟撈出後再單獨下入扁豆絲煸炒，假如要和肉絲同炒，肉絲吃起來會很老，沒有嫩滑的感覺。
3、製作炒麵或炒粿條類的麵食，豆芽菜一定要最後放入，如果過早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火來翻炒，只需炒勻斷生即可，切不可炒的過久。製作此面只需20分鐘，便可完成。
