百年面道鍋蓋面之香菇肉燥面

5、加入適量老抽。 6、加入適量五香粉。 8、加入蔥頭酥。

原料

腿肉（或五花肉）、乾香菇、蔥頭酥、麵條。

調料

花雕酒（或米酒）、生抽、老抽、五香粉、冰糖。

事先準備

1、肉切末（或絞碎）。
2、香菇泡發後去蒂切丁。

做法

1、鍋內熱少許油，加入香菇煸炒香。
2、加入肉末炒至變色。
3、加入少許花雕酒（或米酒）。
5、加入適量老抽。
6、加入適量五香粉。
7、加入冰糖。
8、加入蔥頭酥。
9、加入少許水煮開，轉小火燜燉一會兒至湯汁濃稠即可。
10、麵條在開水中煮熟，撈出後裝入碗內並淋上香菇肉燥，吃時拌勻即可。

注意事項

1、蔥頭酥就是炸至金黃的乾蔥頭，有很好的提香作用，最好不要省略，具體做法見這裡。
2、用乾香菇味道更香一些，也可以用新鮮的香菇。
3、不喜歡麵條，可以用來拌飯，一樣非常可口。