肉汁蒸餃

肉汁蒸餃是一道傳統美食，蒸餃潔白美觀，皮薄餡大，肉嫩汁多，江蘇風味。 主要製作原材料為麵粉500克，豬肉末300克，肉皮凍200克，熟豬油75克，芝麻25克，薑汁和醬油各50克，精鹽和味素各5克，料酒15克。

原料

麵粉500克，豬肉末300克，肉皮凍200克，熟豬油75克，芝麻25克，薑汁和醬油各50克，精鹽和味素各5克，料酒15克。

做法

1.將豬肉末放入盆內，加入醬油、精鹽、味素、料酒、豬油、薑汁和清水50克拌勻，朝著一個方向攪至發黏。
2．將芝麻炒熟後壓成碎末，肉皮凍切成米粒大小的丁，一起放入調好的肉餡盆內，繼續攪動拌勻，置冰櫃內。
3．將麵粉放入盆內，加入沸水250克燙熟，反覆揉勻，冷卻後搓戚條，揪成50個劑子，逐個按扁，擀成薄皮，放入餡料，包成餃子，擺入籠內置火上蒸至皮透明不黏手、餡變硬時，即可出籠裝盤。

特點

潔白美觀，皮薄餡大，肉嫩汁多，江蘇風味。