肉末燒茄子蓋飯

肉末燒茄子蓋飯

肉末燒茄子蓋飯主要是由肉末、茄子與白飯組成的蓋飯,是許多小餐館中都有的一種套餐。 小飯館中的肉末蓋澆飯,是先將肉末與茄子煮熟後,倒置於大白飯上面,這種套飯一般多汁,倒置後,茄子的汁 液會從白飯上滲透進去,進而使白飯也充滿茄子的味道。

原 料

茄子(花茄)2條、西紅柿1個、洋蔥半個、蔥、姜、蒜適量。

肉末160克、生抽、料酒、薑絲、蔥末、黃醬、少量白糖。

食用油、老抽1勺半、白糖5克、香醋少許、味素和鹽適量、米飯。

特 色:提升茄子的品質,飯菜合一,混香米飯。

操 作

1、蔬菜洗淨,洋蔥以及蔥、姜、蒜切碎,西紅柿切小塊。

2、肉末用生抽、料酒以及薑絲和蔥末醃上10分鐘,然後入鍋炒熟,加入黃醬和少量調味。

肉末茄子蓋澆飯 肉末茄子蓋澆飯

3、茄子擦乾表皮的水分,快速切成條狀,立即開火坐鍋。

4、不粘炒鍋放底油,油熱後放入剩下的一半薑絲和洋蔥碎,大火炒香後放入西紅柿塊,待西紅柿變軟後加入茄條,轉中火煸炒,其間不斷翻動菜料。

5、大約幾分鐘後,直至茄條出水變軟約7、8成熟,且用筷子夾起充滿彈性時,立即加入炒好的醬香肉末,撒上蒜碎,轉大火翻炒收汁。

6、待食材混香,加入老抽、白糖和少許香醋,撒上味素和鹽,拌勻後加入蔥碎,配米飯食用。

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