肉末燒茄子蓋飯

肉末燒茄子蓋飯主要是由肉末、茄子與白飯組成的蓋飯，是許多小餐館中都有的一種套餐。 小飯館中的肉末蓋澆飯，是先將肉末與茄子煮熟後，倒置於大白飯上面，這種套飯一般多汁，倒置後，茄子的汁 液會從白飯上滲透進去，進而使白飯也充滿茄子的味道。

原　料

茄子（花茄）2條、西紅柿1個、洋蔥半個、蔥、姜、蒜適量。

肉末160克、生抽、料酒、薑絲、蔥末、黃醬、少量白糖。

食用油、老抽1勺半、白糖5克、香醋少許、味素和鹽適量、米飯。

特　色:提升茄子的品質，飯菜合一，混香米飯。

操　作

1、蔬菜洗淨，洋蔥以及蔥、姜、蒜切碎，西紅柿切小塊。

2、肉末用生抽、料酒以及薑絲和蔥末醃上10分鐘，然後入鍋炒熟，加入黃醬和少量調味。

肉末茄子蓋澆飯

3、茄子擦乾表皮的水分，快速切成條狀，立即開火坐鍋。

4、不粘炒鍋放底油，油熱後放入剩下的一半薑絲和洋蔥碎，大火炒香後放入西紅柿塊，待西紅柿變軟後加入茄條，轉中火煸炒，其間不斷翻動菜料。

5、大約幾分鐘後，直至茄條出水變軟約7、8成熟，且用筷子夾起充滿彈性時，立即加入炒好的醬香肉末，撒上蒜碎，轉大火翻炒收汁。

6、待食材混香，加入老抽、白糖和少許香醋，撒上味素和鹽，拌勻後加入蔥碎，配米飯食用。