聽選豆腐粉條菜是一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的風味小吃,全稱為豆腐粉條菜。輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、蔥花、等十餘種佐料,吃起來不僅味道鮮美,香而不膩,而且有暖胃去寒,滋陰壯陽,保健防病的功能。
聽選豆腐粉條菜最關鍵的是高湯,湯吊好了,口味出來了,營養有了,菜才好吃,豆腐粉條菜的湯是由山羊羊骨、大骨等為原料,並加入了36種秘方料包24小時文火燉出,湯色微黃,口感醇厚,芳香四溢。
其次是對豆腐的嚴格要求, 聽選豆腐粉條菜用的豆腐是用農村石磨磨的,土法炮製的,可以用稱鉤直接鉤起來稱的漿點硬豆腐,將豆腐切成片用純菜子油炸成,焦黃的豆腐片再切成細細豆腐絲備用。
再者就是對粉條的選擇, 聽選豆腐粉條菜採用的粉條是專用的紅薯粉粉條。一到冬天,用家鄉紅薯基地的紅薯磨成粉,然後做成粉條囤積備用。加工過程是全手工操作,沒有任何添加成分,絕對的綠色食品,所以口感特別好。
接著是對辣椒的篩選了, 聽選豆腐粉條菜的辣椒油堪稱一絕。在家鄉設立無公害辣椒基地種植微辣的辣椒品種,配以40多種名貴中草藥料,將雞油、羊油、牛油兌在一起熬至89.50度時放入辣椒粉,待出現那種只有老闆自己才能感到的香味時,迅速起鍋。此時,椒油的奇香已經順著門前的街道飄向500米開外。
聽選豆腐粉條菜對羊雜碎和羊血的要求也是相當嚴格的,每天都用新鮮、純正的羊雜碎和羊血。
高湯、豆腐、粉條、雜碎和羊血,放入一口大鍋里,鍋底燃起紅紅的碳火,煮啊煮……撒上無論在任何季節都不會用別的菜代替的香菜和小香蔥,再加入一些讒人的辣椒油,一碗碗香噴噴的正宗 聽選豆腐粉條菜出鍋了。難怪食客們總會邊吃邊嘆:聽選豆腐菜,堪稱一絕!
想吃正宗的郟縣豆腐粉條菜,還是要到郟縣老字號的【聽選豆腐粉條菜】品嘗。