工藝介紹
1、畝產控制，每穗套袋
聖馬酒莊聖馬酒莊自建葡萄種植區，為了保證葡萄的含糖量和品種果香，聖馬酒莊對葡萄的產量進行嚴格的控制，使其畝產保持在450公斤左右。聖馬酒莊種植區內有固定植株行距，主要採用雙臂籬架，多主蔓自然扇形整枝。在生長過程中聖馬人還要根據葡萄的結果母蔓、成活率、萌芽率、結果率、葉果比以及果穗所含果粒的多少和果粒的大小等對葡萄進行修正。
以“每穗套袋”而言，其主要有五個作用：第一，可以增強葡萄的抗病能力。果粒沾上雨水後容易產生病害，套袋技術可以避免雨水對葡萄果粒的侵蝕。第二，可以防止空氣中各種各樣的有害粉塵、菌類等物質對葡萄的直接污染。第三，可以減輕鳥類對葡萄的啄食與破壞。第四，套袋技術對葡萄果穗的成型、上色也具有良好的作用。第五，可以防止果粉脫落。
2、手工去梗去軸
首先，為了保證葡萄成熟的適度性和含糖量，聖馬酒莊延長採摘周期，以果穗為單位，成熟一穗手工採摘一穗，不搞突擊式集中採摘。
其次，挑選優質顆粒，手工去梗去軸。葡萄梗軸會增加酒的苦澀感、草泥味，而壞粒、青粒亦會使酒產生苦澀的味道，這些都必須去除。
3、採摘加工4小時完成
為了保證葡萄本身的新鮮和各種微量元素的存量，聖馬酒莊的葡萄從採摘到分撿再到破碎限定在4小時內全部完成，進入前發酵階段。
4、低溫發酵搗缸
為了確保葡萄酒的自然性，聖馬酒莊利用葡萄自身的酵母，採用瓷缸小容器低溫發酵，並在發酵過程中通過人工攪拌，保證了發酵的均勻性。
5、傳統古老榨汁
聖馬酒莊在繼承聖馬教堂小酒莊傳統手工工藝的基礎上，利用1921年聖馬教堂釀酒坊的榨汁機進行榨汁。古老的榨汁機和釀酒工藝以及富有經驗的操作人員，保證了聖馬酒莊葡萄酒在榨汁階段的品質。
6、二次低溫發酵
聖馬酒莊特製陶瓷小容器,以便於二次發酵。這個過程並不是簡單的模仿，而是在實踐中對聖馬教堂小酒莊工藝的實現和發展。
7、橡木桶恆溫陳釀
聖馬酒莊酒要儲存在橡木桶中進行陳釀。聖馬酒莊自建地下式酒窖，溫度一般保持在10℃－16℃，而且一直保持恆溫，酒窖的濕度也很重要，保持在70%左右，保證了橡木桶培養時對環境的苛刻要求。
8、葡萄自身果色、果香
聖馬酒莊酒在釀製過程中完全依賴葡萄本身的果香、果色、果味，不添加任何澄清劑、風味增強劑、色素、食用酒精等化學物質，保證了葡萄酒純天然的特徵。這主要源於葡萄酒原料本身的可靠保證，同時還取決於葡萄加工的及時。
各類榮譽
率先獲得葡萄和葡萄酒雙重有機食品認證的酒莊
率先獲得ISO9001:2000質量管理體系認證的酒莊
率先獲得葡萄酒綠色食品認證的酒莊
率先在中國獲得國家質量安全認證的酒莊
榮獲國家食品質量監督檢驗中心優質產品
榮獲倫敦國際品酒組織特別金獎
榮獲中國葡萄酒傳統手工工藝專利的酒莊
率先獲得中國葡萄酒外觀設計專利的酒莊
中國第一瓶教堂酒莊酒的誕生地
中國唯一一家採用教堂小酒莊傳統手工工藝的酒莊
率先在中國建立葡萄和葡萄酒研究基地的酒莊
率先在中國建立葡萄種植和葡萄酒釀造學校的酒莊
率先在中國推行葡萄酒會員俱樂部的酒莊
率先獲得中國連鎖經營協會會員
率先在中國建立自由連鎖加盟行銷模式的酒莊
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