耳絲拌涼粉

工藝：拌口味：酸辣味
主料：涼粉(200克)豬耳(100克)
輔料：花生仁（炸）(20克)
調料：香油(4克)醋(14克)花椒粉(2克)小蔥(25克)醬油(20克)辣醬油(16克)辣椒醬(30克)鹽(3克)
類別：私家菜

製作工藝

1.豌豆涼粉用涼開水洗淨，切成粗絲；
2.熟豬耳朵去盡殘毛，除去耳心，切成同樣粗細的細絲；
3.小香蔥去根，洗淨切粒；
4.碗內加入香辣醬、辣醬油、醋、豉油皇、花椒粉、鹽、香油調成味汁待用；
5.盤內裝入涼冬粉、豬耳絲，撒入油炸花生仁粒、小香蔥粒，澆上味汁即成。

食譜營養

涼粉：涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，固不可多食。
花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

食譜相剋

花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

耳絲拌涼粉所含營養素

·熱量(433.12千卡)·蛋白質(26.13克)·脂肪(26.29克)·碳水化合物(28.07克)·膳食纖維(6.38克)·維生素A(75.06微克)·胡蘿蔔素(449.80微克)·硫胺素(0.18毫克)·核黃素(0.24毫克)·尼克酸(4.90毫克)·維生素C(5.25毫克)·維生素E(6.36毫克)·鈣(110.48毫克)·磷(196.08毫克)·鈉(4894.66毫克)·鎂(93.02毫克)·鐵(8.53毫克)·鋅(2.09毫克)·硒(6.59微克)·銅(0.33毫克)·錳(0.90毫克)·鉀(401.59毫克)·葉酸(6.00微克)·膽固醇(92.00毫克)