產品特點
品質特性
老龍灣鱒體青綠色、腹部銀白色、體型體色典型、肉質富有彈性，切片後紋理清晰、晶瑩剔透、略帶粉色、生食口感滑嫩、清爽而略帶甜味，烹製後肉質細嫩、潔白如玉、口感鮮美、清香味濃。
| 項目 | 老龍灣鱒魚 | 一般虹鱒魚 |
| 顏色 | 魚體青綠色、腹部銀白色，體型體色典型。 | 魚體青黑色、腹部黃白色，魚體亮度小。 |
| 個體體重 | 魚體飽滿，同等體長個體重量偏重。 | 魚體不飽滿，同等體長個體重量偏小。 |
| 肉質口感 | 切片後紋理清晰、晶瑩剔透、略帶粉色，生食口感滑嫩、清爽而略帶甜味；烹製後肉質細嫩、潔白如玉、口感鮮美、清香味濃。 | 切片後紋理不清晰、黯淡發白，生食口感綿軟無甜味、無清爽感；烹製後肉質略粗、顏色暗黃，湯黯味濁。 |
| 活力 | 離水後存活時間長，耐運輸。 | 離水後存活時間短，不耐運輸。 |
營養價值
老龍灣鱒老龍灣鱒蛋白質、鋅、鈣、鐵和脂肪含量高，膽固醇含量幾乎等於零，EPA含量高於其它魚類數倍以上，EPA能加速病人的傷口癒合，對孕婦、老年人、幼童及手術後病患者的身體健康有極大幫助。老龍灣鱒主要部分營養指標：蛋白質20.1-21克/100克，鋅4.7-4.9毫克/千克，鈣27-30毫克/100克，鐵0.15-0.19毫克/100克。
產地環境
地形地貌
老龍灣鱒老龍灣位於濰坊市西南部60公里、臨朐縣城南12.5公里處，冶源鎮境內的海浮山北、彌河流域上游地帶，地處平原與山區交接地帶，西南為山區、東北為山前沖積平原和丘陵，地勢南高北低。此地為泰沂山脈和臨朐斷陷盆地的交界地帶，是新華夏系第二隆起帶魯西隆起的一部分，以斷裂和其所圍限的斷塊鑲嵌而成的斷塊構造為主要特徵，地質構造總體上是一個以古生代地層為主體的北傾單斜構造。老龍灣泉域範圍內的各斷裂構造線控制著地下水的形成與運動，是地下水評價的邊界條件。
氣候水文
老龍灣泉域屬暖溫帶季風氣候區，大陸性氣候特徵顯著：四季分明，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，冬季寒冷乾燥；年平均氣溫12.4℃，冬夏溫差大，多年平均降水678.82毫米，且集中在夏季6-8月間。
老龍灣鱒老龍灣泉水系地下泉脈涌匯地表而成，水域面積80餘畝，水深盈丈，清澈見底，四季恆溫在18℃。盛夏酷暑，泉水清涼甘冽，浸入肌膚；數九寒冬，霧氣蒸騰，古人留下“冶源（老龍灣古稱）煙靄三冬暖”的詩句。老龍灣泉眼多，流量大，泉水不穩定係數大於0.5，屬穩定泉型，最大流量可達2.17立方米。同時，在老龍灣底部存在俗稱“紅沙陷”的溶穴泉眼，溶穴直逕自十幾厘米至十幾米不等，皆深不可測。老龍灣泉水無色、透明、無味、無嗅、無沉澱，pH值6.9-8.3，總硬度為3.42-4.46毫摩爾/升，礦化度0.3-0.77克/升，含有鋰、鍶、鋅、鈣等微量元素，細菌及污染指標均未超過生活用水標準，為優質礦泉水。
歷史淵源
虹鱒魚原產於北美洲太平洋沿岸，清同治十三年（1874年）在美國移養馴化成功。
1959年，朝鮮金日成訪問中國時，虹鱒魚作為國禮贈送給周恩來總理而傳入中國。
1980年，臨朐縣引進虹鱒魚利用老龍灣泉水進行冷流水養殖成功，填補了山東魚類養殖品種的空白。
1983年，臨朐縣引進道氏虹鱒魚。
1999年，臨朐縣虹鱒魚被命為“老龍灣鱒魚“（簡稱老龍灣鱒）。
2000年，臨朐縣相繼引進了西伯利亞鱘、金鱒、哲羅鮭、細鱗魚、白點鮭等冷水魚品種。
老龍灣鱒2006年，臨朐縣成為全國最大的冷水魚養殖基地。
生產情況
2000年，臨朐縣虹鱒養殖面積達到200畝、年產量1200 噸，占全國虹鱒魚產量的1/3。
老龍灣鱒2013年，臨朐縣冷水魚養殖面積600畝、產量7569噸。
產品榮譽
老龍灣鱒2013年4月15日，原中華人民共和國農業部正式批准對“老龍灣鱒”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
老龍灣鱒的地理標誌保護的區域範圍為臨朐縣冶源鎮，彌河流域上游老龍灣泉域。地理坐標為東經118°29′00″-118°31′00″，北緯36°24′00″-36°28′00″。
質量技術要求
•生產技術要求
1.1老龍灣鱒品種特徵
老龍灣鱒指老龍灣泉域養殖的虹鱒魚，該魚體青綠色、腹部銀白色、體型體色典型、肉質富有彈性，具有飼料利用率高、生長速度快，易捕撈、離水存活時間長、耐運輸等優良特性。
1.2老龍灣鱒養殖技術要點
老龍灣鱒採用“冷泉水流水養魚”模式，技術要點有：
水源獨特優良：水源為老龍灣泉域溶氧高（8.3毫克/升）、水溫恆定（18℃）、低礦化度、微量元素豐富的地下泉水；
流水養殖：室外水泥池冷流水養殖，養殖水體日循環達到24次，利用流水和水泥池池底坡比將殘餌、魚糞及時排出池塘，達到養殖水體水溫恆定、水質清新；
科學餵養：人工投餵全價顆粒飼料，保證魚健康生長的全部營養需要，中草藥提高免疫力，杜絕使用抗生素等藥物。
1.3環境及設施
1.3.1生產環境
養殖場內地下水水量充沛、水質清澈，每排魚池之間一定落差，便於自流、淨化、曝氣、排污。年生產冷水性魚類15噸-20噸的養魚場，養殖面積1000平方米-3000平方米，最小水流量0.1立方米每秒。養魚廢水通過沉澱、過濾、曝氣等過程進行水質淨化處理，達到漁業水質標準後方可排放，不對漁業水質和周邊環境造成污染。
1.3.2生產設施
養殖場建有繁育池、魚苗池、魚種池、成魚池等，魚種培育池採用混凝土結構或磚混結構，孵化池和育苗池採用玻璃鋼結構。繁育池圓形，魚種池、成魚池長方形。長方形池底向排水口縱向坡比0.5%-2%、橫向坡比3%-5%，圓形池直徑2.0米、水深0.4米、池底向排水口的坡比5%-18%。
表一：各種類型的魚池所占的比例關係
| 魚類類型 | 總面積 | 魚苗池 | 魚種池 | 成魚池 | 沉澱池 |
| 所占比% | 666平方米 | 12.0 | 23.2 | 64.4 | 0.4 |
表二：長方形魚池建築結構一覽表
| 魚池類型 | 建築結構 | 長×寬（米） | 面積（平方米） | 水深（米） | 進水口（米） | 排水口（米） |
| 魚苗池 | 園玻璃鋼 | φ2X50個 | 3.14 | 0.4 | φ0.16 | φ0.16 |
| 魚種池 | 空心磚 | 5X16 | 680 | 0.8 | φ0.6 | |
| 成魚池 | 空心磚 | 20X5 | 1480 | 1.0 | 0.2X0.3 | 0.2X0.3 |
每個魚池設有進水口、溢流口和排污口，進水口設在排污口相對的魚池壁上，經過池底排污口排水，再經擋水橫板溢流出池。進排水相互獨立，池與池之間不串池。根據水的流量、流速、魚池規格、形狀、水體交換率的大小，排水口略大於進水口。
進水口、溢流口和排污口應設防逃網，以控制水位和防魚逃逸。溢流口的擋水橫板應由多個15厘米高的擋水板組成，可根據水深要求增減擋水板，長度視進排水口寬確定。防逃網形狀有片狀、筒狀和鐘罩狀等多種，根據放養規格選擇相應的網目，覆蓋一層網片。一般剛孵化的苗種用20目/寸-30目/寸的網片；1厘米以上的魚苗用10目/寸-15目/寸的網片；3厘米左右魚種用4目/寸-6目/寸的網片。
具備冷水、溫水水源，採用調溫池進行調節，水溫應能達到從產卵到養成各階段的最佳狀態。池壁設定輕鋼支架，高溫烈日季節隨時搭設遮陽棚。
1.4生產管理
1.4.1生產過程管理
做到“統一投入品採購與使用”、“統一技術操作規程”、“統一包裝銷售”，嚴禁使用不合格投入品和違禁藥物。
1.4.2苗種選擇、運輸、投放
健康魚苗標準：魚苗符合下表要求方可投放。
| 項目 | 健康苗種 | 不健康苗種 |
| 體色 | 魚體青色、勻稱，魚腹白色，全身無損傷。 | 魚體暗黑色、不勻稱，魚體消瘦，頭大尾小，魚體有損傷。 |
| 體質 | 用漁網撈起魚苗掙脫力強、有勁，離水存活時間長。 | 用漁網撈起魚苗掙脫力小，離水存活時間短。 |
| 活動 | 人到池邊魚苗很快匯集，魚苗跟隨人行走、遊動快、聚群、集中。 | 人到池邊魚苗無反應，遊動慢、分散。 |
苗種運輸：魚苗在水溫10℃以下、充氧氣的保溫水箱中可存活48小時左右。在運輸過程中儘可能縮短運輸時間，水溫過高可通過加冰降溫度的辦法，把水溫保持在10℃以下，減少魚苗耗氧量和活動量，降低魚體損傷，增加成活率。運輸過程中要不定時檢查供氧情況，保持一路暢通，並有充足的備用氧氣。
苗種投放：選在好天上午8至10點、下午4點至6點，養殖池水溫與苗種池溫差不超過2℃；每畝水面投放10克重的魚苗3萬尾左右，魚苗在裝運前3天需要空腹，用水車加氧氣運送，裝車時把過小的和過大的魚苗分選出來，把標準規格的用水桶計數加水裝車，裝運過程中要不停的觀察魚苗活動情況，如氧氣不足，及時加大氧氣量，確定魚苗的正常生存要求。投苗點選擇魚塘的中上部，順水流放苗，投苗後多觀察，發現問題及時解決。
1.4.3養成管理
池流水養殖，單池面積100平方米左右、水深0.8-1.0米，規格15厘米或15克魚苗投餵次數可減至4-6次/天，日投餌量為魚體重的3%左右，隨魚生長及時分池並逐漸降低投餌量到魚體重2%。及時消除池底的殘餌和排泄物，投餌做到“定人、定時、定點、定量”，密切查看溶解氧指標、及時採取增氧措施。
1.4.4魚病防治
病害防治堅持“預防為主、防治結合”的原則，魚病防治採取處方制，要在漁醫的指導下由專人用藥，嚴禁使用違禁藥物，《漁藥使用記錄》要及時、規範。
1.5商品魚的起捕銷售
商品魚起捕規格每尾0.5千克以上，商品魚上市前嚴格執行休藥期，銷售產品質量達到無公害食品等標準才能上市。捕撈前3天停止投餌、空腹，對運輸車輛等工具要定期清洗和消毒，確保水產品不受污染。
1.6記錄保存
記錄要做到正確、清楚、準時、嚴格，能夠滿足證實的需要，具有可追溯性。記錄至少保存至該批魚全部銷售完畢後兩年以上，兩年後如需銷毀要經負責人批准。
•產品質量安全規定
嚴格執行該規範生產技術要求”，定期對產地環境和產品質量進行檢測，產品最低要達到無公害農產品標準，保障產品質量安全。積極推進無公害農產品、綠色食品認證，區域內已認定無公害產地8個，認證無公害產品19個、綠色食品3個、有機食品4個。
•包裝標識等相關規定
在保護區地域內的老龍灣鱒生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的老龍灣鱒地理標誌，須向臨朐縣龍灣淡水魚養殖專業合作社提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或其外包裝統上統一使用水產品地理標誌。
（1）包裝：所用包裝材料要堅固、潔淨、無毒、無異味，包裝符合GB7718-2011《預包裝食品標籤通則》的規定，內包裝採用清潔無毒的塑膠袋（盒）保溫箱等。
（2）包裝標識：產品外包裝上標明產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準標號、生產日期（批號）、數量、毛重（千克）聯繫電話等，
（3）貯存：貯存環境潔淨衛生、低溫、恆溫庫中儲存，做到無毒、無異味、有防鼠防蟲設備，遠離有毒有害物質及其它損害。
（4）運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，具有保溫功能。禁止與有毒、有害或有腐蝕性的物品一同運輸，運輸途中防止日曬雨淋、蟲害、有害物質污染。活體運輸時採用保溫車運輸，運輸途中經常察看供氧情況，溫度12℃以下可維持48小時、13℃-18℃以上能維持25小時左右，裝卸時要輕拿、輕放，防止機械損害。
