老街兔鹽幫菜
作為北京合和紅燈籠的延伸品牌，在金鍊花泰國餐廳及重慶江湖菜----三樣菜相繼成功引領京城泰餐及川菜潮流之後，這一次公司將繼續深度挖掘在四川已有百年歷史，來自兔頭髮源地的自貢鹽幫菜，遍訪幾乎面臨失傳的民間高手尋求最佳烹飪技藝，力求回歸純樸本真，最大程度體現正宗地道、原汁原味，打造令北京轟動終身難忘的好味道，引領未來川菜的新方向。
老街兔的由來
清末著名鹽商（李瓊）私家廚子製作兔肉菜系最負盛名，倍受往來之顯貴賢達稱道，廚子賦閒後便在老街開一餐館，專營兔頭、兔肉，取名“老街兔”。
“老街兔”以自貢特產“菜兔”為原料，精分各部，輔以仔姜、小米辣等當地調料，製成兔頭、兔肉、兔腿等各色美味，於自貢城中獨樹一幟，在鹽幫菜中堪稱翹楚。菜系中尤以兔頭令食者傾心、聞者傾慕。長此以往，“老街兔”由老街而鹽都，由鹽都而成都，口碑相傳，盛極一時！
關於鹽幫菜
食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族，吃在四川味在自貢。自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風情民俗的重要體現，更是當代川菜系列中的重要品牌。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色，最為注重和講究調味。
我們的目標：打造吃兔肉最純正民間家常，回歸本真味道，令人終身難忘，無可比擬的北京鹽幫菜唯一場所。
定位：川菜的霸氣風範，味覺的勁爆衝擊力，將民間美味與時尚前沿完美融合的大眾餐廳。
目標客戶群：熱愛時尚、鍾愛美食，對生活品質有要求，喜歡追求新鮮事物並且願意嘗試，具有一定消費實力及潛力的中青年男女。
環境：最地道的民間美食搭配時尚奢華的中式風格，濃郁的巴蜀風情文化，別出心裁的現代格局，精工細做的裝飾搭配，夜晚的絢麗燈光，視野開闊明亮的陽光房，純樸與優雅的完美融合，使客人在盡享舒適，時尚環境的同時，又能享受到火辣盛宴，同時滿足味覺及視覺的最佳感受。
菜品1.綠色無污染，乾淨衛生的兔肉，按照品種、年齡進行百里挑一的臻選，特點是性寒味甘，止渴健脾，高蛋白低脂，少膽固醇，質地細膩味道鮮美，營養豐富易消化。
兔肉的營養價值：
1）“美容肉”-----不容易發胖，經常吃兔肉，能使人皮膚白嫩，保持容顏嬌美，女青年的青睞。
2）“長壽肉”-----長期食用可增進健康，是高血壓，肝臟病，冠心病，糖尿病理想的肉食品。
3）“保健肉”-----是慢性胃炎，幼兒，老人，身體虛弱者最為理想的滋補品。
4）“益智肉”-----卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智，是兒童少年的益智食品中，並能有效防止老人患老年痴呆症。
5）兔肉中無機鹽含量高，據測定，其含鈣量是豬、牛、肉的2～3倍，有利於兒童的骨骼發育，是天然補鈣的營養佳品。
6）兔肉本身熱量低，質地細嫩，較其它肉類更容易吸收，可延緩衰老。
7）兔肉性涼，有滋陰涼血，利大腸，益氣潤膚，解毒�熱的功效。
2.所有的食材均來自自貢當地，極大的保證了口味的純粹地道及正宗。
3.失傳已久的獨家製作秘方，讓蜀中美味鹽幫菜，重新吸引尋常百姓家。
四大亮點
1.菜品味道更地道，品質更精良，一菜一味，活色生香，滿足食客多層次的美麗食需求，來自民間+絕秘技藝成為老街兔的最大亮點
2.將自然、健康、養生、綠色、低碳等理念運用到烹飪中，使老街兔的菜式順應現代餐飲發展的潮流
3.古典與現代風格融合的大堂，具有獨特風情的包房為顧客營造了一個舒適、愉悅的就餐環境
4.獨特的兔餚文化，使顧客在享受美食的同時感受自貢文化。
兔肉的未來消費前景
1. 健康飲食已經深入人心，綠色環保兔肉只是需要時間去引導及開發
2. 兔肉真正物美價廉，容易被主流消費者接受和喜愛
3. 兔肉目前在北京缺乏真正的品牌。
4. 兔肉容易不斷創新，因市場沒有可比性及參照物。
