酒的歷史
三國演義中有煮酒論英雄.水滸傳中三碗不過岡.李白斗酒詩百篇等等古代文獻留有無數中國古代關於酒的記載.
本草綱目曰:米酒：行藥勢，通血脈，潤皮膚，散濕氣，除風下氣，解馬肉、桐油毒。 明代之前所有文獻,談到的酒就是米酒.在古代,米酒生產工藝基本成熟,並在米酒的基礎上加藥材浸泡或果類配製衍生出諸多養生美顏酒.
一千多年前,米酒工藝傳至日本並根據當地環境氣候少許改進形成了日本國酒:清酒 在米酒工藝數千年的傳承過程中,後人們一步步將其工藝簡約化,粗糙化以適應市場和便於存儲.於是演變成了黃酒 而作為真正國淬的米酒卻逐漸消失人們的視野.甚至大部分人都不知道古代人究竟喝的是什麼酒!
古代米酒缺陷
米酒為什麼會淡出歷史舞台呢? 原因有三.
首先:米酒生產具有強烈的季節性.釀造受限於季節因素,一年十二月實際上合適釀米酒的只有臘冬月.
其二:生產工藝條件比較苛刻,對釀酒師要求更高.稍有不慎酒味就會類似黃酒.而優質合格的米酒應該是入口甘甜,品之清香醇厚,酒體綿軟,有絲絲入喉之感.此區別於黃酒的老熟,和葡萄酒的乾澀.
最後:米酒的保質比其他所有酒種都更加困難,因為米酒與其他酒相比含有更多的活性營養成分,也就更容易變質!自明中後期中原人口爆發,市場對酒的需求也就愈加迫切.出於利益的需要,工藝簡單產量更高的黃酒,可以無限保存的蒸餾白酒逐步統領市場. 這就是酒行業的"劣幣驅逐良幣"
釀酒技術突破
湖北業餘釀酒師付治華先生,自2009年起,足跡遍及大江南北,實地學習江蘇,浙江,廣東,廣西,雲南,湖南,湖北等十餘種各地特色米酒釀造方法,對比其優劣.分析了黃酒,葡萄酒,清酒,啤酒的釀造細節.並從浩瀚古籍中尋找釀酒古法的蛛絲馬跡.仔細揣摩古人記載中對酒的釀造過程和口感描訴,以圖最大限度的重現古代米酒的原汁原味!
2013年,在經過上百批次近萬次不同工藝實驗後,發酵技術終獲突破.在恆溫條件下釀造出來的米酒達到了甘醇綿柔,絲絲入喉,老少皆宜,並在少量試飲期間發現了很明顯的養生療效.
更重要的是精準的溫控條件下發酵最大限度控制了雜菌感染,使得出產的米酒理論上可以避光窖藏數年而不失其清香!
並有效解決了各地特色米酒因酵母自溶和各種雜菌微生物失控繁殖水解導致的苦尾和酸敗.
且創造性的將米酒保質細分為脫氧,抗氧化,滅菌,抗菌四個方向!從投曲初酵起直至裝瓶上架,質量控制貫穿始終.有效解決了關鍵的米酒保質問題,使得中國米酒有條件走出小作坊和農家小院,真正成為一種商品.而其更適合國人口味的特徵也意味著這種商品的巨大美好前景! 隨著經濟的進一步發展.人們解決了溫飽,就必然會更關注健康養生的問題.作為百酒之祖的中國米酒也必將因其原生態釀造,養生價值高,口感極佳的優勢再次回歸高檔酒行列,並再現傳統釀造輝煌
