概述
比起嫩豆腐，老豆腐偏硬、偏韌，涼拌難免有點兒粗，最適合燉著吃。直接燉，或者切塊凍成凍豆腐，再燉或者涮鍋，都極致美味。比起嫩豆腐，老豆腐色澤偏黃，更加有質感。優質的大豆經過石磨研磨、渣漿分離、滷水點制、高壓壓制等一道道工序，最終形成的老豆腐可謂凝聚精華，富含優質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是老幼皆宜的養生佳品。
原料
主料
老豆腐350g、五花肉80g
配料
大蔥1/2根、鮮姜1小塊、蒜3瓣、乾辣椒2個、茴香1g、花椒粒2g、八角2顆、調料：生抽1大勺、辣椒麵少許、鹽少許
做法：
1、老豆腐切成長方片，五花肉切片（稍微小於豆腐片），蔥姜蒜分別切片；
2、起鍋放少許色拉油，燒熱後放入五花肉煸炒；
3、炒出香味後放蔥、姜、蒜片炒勻；
4、放入乾辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；
5、煸出香味後加入高湯（高湯可用豬骨頭氽水後熬制，熬成乳白色即可）；
6、根據個人口味加入生抽；
7、加入少許辣椒麵和鹽，充分攪勻，大火煮開；
8、放入老豆腐，輕輕翻勻，轉小火，燉20分鐘即可。
小貼士
1、五花肉可以減量，但最好不要省略，否則會大大影響味道；
2、高湯最好自己熬制，越濃郁越好味；
3、如果沒有高湯，也可用濃縮汁加水調製，但味道會打折扣；
4、豆腐稍微燉得久一些，會很入味。
