老廣記雲吞麵是廣式雲吞麵的代表，是廣東地道小吃的一種。廣式的雲吞麵在同治年間由湖南傳入。是一種雲吞湯麵。老廣記雲吞麵師傅認為，廣式雲吞麵其實做法大同小異，材料一致，湯底一致，口味一致。
雲吞麵老廣記雲吞麵吃法講究
一講湯：用大地魚、蝦頭蝦殼、豬筒骨熬出來的湯即要有鮮味還要清透，絕不加味素。
二講面：最地道的面叫竹升面，和面一點水都不加，完全以鴨蛋和面，並騎在粗竹筒上反覆壓面。這樣做出來的面煮出來韌度適中，吃到嘴裡非常爽脆。
三講雲吞：雲吞皮和餡都很講究，基本餡料需有新鮮的蝦肉、豬肉、韭黃，一口咬下皮要滑、餡要爽滑彈牙“卟卟脆”。
老廣記雲吞麵製作材料
面150公克，青菜適量，鮮蝦雲吞4個，鮮味湯頭500㏄，韭黃2條，A.鹽1/2茶匙，味素1/2茶匙，胡椒粉少許，B.油少許
老廣記雲吞麵製作步驟
1.將面及青菜燙熟放入碗內備用。
2.將雲吞用滾水煮約3分鐘後撈起放在作法1的面上。
3.鮮味湯頭加入調味料A調味，倒入作法2的碗�，再將韭黃切成小段撒上，再滴上少許油即可。
老廣記雲吞麵營養價值
豬肉是日常生活的主要副食品,它富含蛋白質和鈣、鐵等多種成分。
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
