1.概述
2.飲食營養（1）食物的搭配
為老年人選擇食物原料要葷素搭配，注意食物的質量、顏色、味道鮮美；營養素要全；供給優質蛋白、低脂肪、低糖、低鹽、高維生素和適量含鈣、鐵的食物；主食也提倡米、面和雜糧混食；副食注意控制鹽和醃製食物的攝入。
（2）選擇的食物要易於咀嚼和消化吸收
由於老年人牙齒缺損，咀嚼肌的張力低下。因此，蔬菜要切面；肉類最好製成肉餡或將肉的纖維橫向切斷；儘量使用清蒸或燉煮、紅燒的方法；少吃油炸、燒烤等比較硬的不易消化的食物。
（3）為吞咽困難的養老院老年人烹製食物
為吞咽困難的老人烹製食物時，應將食物去骨、踢刺、切細、煮軟；食物製成粘稠度高的狀態。
（4）食物宜清淡少鹽
健康的老人每日的攝入鹽量應在10g以內，以減少高血壓、心臟病的發病率。
（5）食物須有較豐富的膳食纖維
膳食纖維有促進胃腸蠕動的作用，並可防止糞便在腸內滯留，對預防養老院老年人便秘和腸道腫瘤的發生有一定的作用，蔬菜、水果和粗糧中含有較豐富的膳食纖維。
2. 促進食慾
1） 建立良好的進餐環境2） 養老院護理員應採取正確的進餐姿勢
3）食物的溫度要適宜，防止過熱的食物造成口腔黏膜的損傷、過熱的食物導致胃腸不適，夏季不宜給老人喝過多的冷飲。
4）護理員應徵求老人對食物的種類、烹飪方法、就餐環境等方面的建議和意見，及時更改。
5）護理員應協助老人每天進行必要的身體鍛鍊和活動，促進胃腸道的消化和大便的暢通，多和老人說話，保持心情愉快的狀態下進餐。
