老年人營養粥譜

老年人營養粥譜

《老年人營養粥譜》為“中國食文化叢書”之一。《老年人營養粥譜》適合熱愛生活、善於烹調、注意養生保健的老年朋友們閱讀,也是烹飪院校、科研單位烹調的資料圖書。

基本信息

基本信息

出版社: 中國社會出版社; 第1版 (2009年2月1日) 叢書名: 中國食文化叢書 平裝: 127頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 7508722884, 9787508722887

商品描述

內容簡介

《老年人營養粥譜》以詳細的資料介紹了熬粥的方法、粥的養生作用,各種原料的作用、常見病的食療食補方法、各種粥的製作技巧,使《老年人營養粥譜》一看就懂、一學就會。粥是營養與水的完美結合,將營養素溶入水中,使老年人容易消化吸收,並且能夠補充體內的水分和營養,是老年人健康飲食的首選。粥是中國人民傳統的食品。所謂“飲食”二字,飲就是喝,把吃飯稱做飲食,喝就是喝粥、喝水、喝茶、喝酒。而真正意義上的飲食二字中的這個“飲”就是喝粥。

作者簡介

張仁慶,漢族,1955年3月出生於山東煙臺。經濟法學碩士。現任北京中國食文化中心主任、國家級中式烹調評審、中國食文化叢書主編。

多年致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯出版了《實用科技信息彙編》《中國名菜30例續編》《家庭烹飪》《調味與拌餡》《中國迷宗菜》《調味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100餘種,並策劃錄製了《中國冷拼》《西點精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調製》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學片。

目錄

概述

一 粥的起源

二 粥的套用與發展

三 飲用粥的注意事項

第一篇 養生篇

一 粥的營養功效

二 煮粥有講究

三 合理用粥,吃出健康

四 粥謠

第二篇 原料篇

一 穀類原料

二 瓜果類原料

三 蔬菜類原料

四 肉品類原料

五 海鮮菜原料

六 保健養生原料

第三篇 常見病食療食補粥

一 循環系統

二 消化系統

三 五官系統

四 生殖系統

五 呼吸系統

六 綜合症狀

第四篇 熬粥的技巧

一 選用精料

二 洗米與泡米

三 熬粥開水下鍋

四 熬粥火候

五 熬粥攪拌

六 熬粥點油

七 熬粥底、料分煮

八 兌粥的訣竅

九 熬粥的鍋和盛粥的器皿

十 熬粥禁止使用添加劑

十一 夾生米飯熬粥

十二 粥與羹、湯的區別

第五篇 百味養生粥

一 原味粥

二 甜味粥

三 鹹味粥

四 野菜粥

五 養生粥

六 高血壓的藥膳粥

七 生髮、烏髮粥

後記

後記

粥的食用對老年人十分重要。粥以五穀雜糧為原料,經過微火燉煮成粥,北方人又稱為稀飯,它的比例是米與水的1:8,燉煮後產生的濃度是1:6,為液體狀的健康食品。粥具有吸收快、營養全的功效,是飲食中的佳品。

冷、熱粥就是汲古出新、推陳出新的結果。所稱冷、熱粥並非指飲用時的溫度,而是指食用後在人的體內所起的作用。雖然流傳逢粥必補之說,但所補效果迥然不同。以流行最廣的春季大棗銀耳粥、三豆粥;夏季綠豆粥;秋季小米粥、玉米粥;冬季紫米粥、薏米粥等為例,粥的滋補眾人皆知,對老年人和體弱者尤為明顯。據英國喬治·希契博士的研究證明,給重病人餵濃粥,可代替葡萄糖輸液,是重要的食療產品。每天喝點粥,攝人的熱量比其他食物多50卡,且滋潤腸胃,幫助消化,促進食慾。

文摘

(十四)何首烏

何首烏為蓼科多年生草本植物何首烏的塊根。其性溫味甘苦澀。與米、糖、棗為粥,能益精血,補肝腎,烏鬚髮,強筋骨。其性質溫和無毒,為滋補良藥。本品含卵磷脂、粗脂肪等物質,具有強心、降脂、降壓的功效,能阻止膽固醇在肝內沉積,緩解動脈粥樣硬化的形成。

(十五)沙參

沙參有北沙參與南沙參之分。北沙參為傘形科多年生草本植物珊瑚菜的根;南沙參是桔梗科植物杏葉沙參、輪葉沙參的根。南、北沙參功用相似,唯南沙參偏於清肺祛痰;北沙參養胃生津的作用更為理想。本品性味甘涼。與米同煮粥,可潤肺止咳,養胃生津,對肺胃陰虛之津傷乾咳、舌燥口渴均有較好的療效。本品含有揮髮油、豆甾醇、生物鹼和澱粉,能刺激支氣管黏膜,使分泌物增多,故有祛痰止咳作用。

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