基本信息
出版社: 中國社會出版社; 第1版 (2009年2月1日) 叢書名: 中國食文化叢書 平裝: 127頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 7508722884, 9787508722887
商品描述
內容簡介
《老年人營養粥譜》以詳細的資料介紹了熬粥的方法、粥的養生作用，各種原料的作用、常見病的食療食補方法、各種粥的製作技巧，使《老年人營養粥譜》一看就懂、一學就會。粥是營養與水的完美結合，將營養素溶入水中，使老年人容易消化吸收，並且能夠補充體內的水分和營養，是老年人健康飲食的首選。粥是中國人民傳統的食品。所謂“飲食”二字，飲就是喝，把吃飯稱做飲食，喝就是喝粥、喝水、喝茶、喝酒。而真正意義上的飲食二字中的這個“飲”就是喝粥。
作者簡介
張仁慶，漢族，1955年3月出生於山東煙臺。經濟法學碩士。現任北京中國食文化中心主任、國家級中式烹調評審、中國食文化叢書主編。
多年致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯出版了《實用科技信息彙編》《中國名菜30例續編》《家庭烹飪》《調味與拌餡》《中國迷宗菜》《調味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100餘種，並策劃錄製了《中國冷拼》《西點精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調製》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學片。
目錄
概述
一 粥的起源
二 粥的套用與發展
三 飲用粥的注意事項
第一篇 養生篇
一 粥的營養功效
二 煮粥有講究
三 合理用粥，吃出健康
四 粥謠
第二篇 原料篇
一 穀類原料
二 瓜果類原料
三 蔬菜類原料
四 肉品類原料
五 海鮮菜原料
六 保健養生原料
第三篇 常見病食療食補粥
一 循環系統
二 消化系統
三 五官系統
四 生殖系統
五 呼吸系統
六 綜合症狀
第四篇 熬粥的技巧
一 選用精料
二 洗米與泡米
三 熬粥開水下鍋
四 熬粥火候
五 熬粥攪拌
六 熬粥點油
七 熬粥底、料分煮
八 兌粥的訣竅
九 熬粥的鍋和盛粥的器皿
十 熬粥禁止使用添加劑
十一 夾生米飯熬粥
十二 粥與羹、湯的區別
第五篇 百味養生粥
一 原味粥
二 甜味粥
三 鹹味粥
四 野菜粥
五 養生粥
六 高血壓的藥膳粥
七 生髮、烏髮粥
後記
後記
粥的食用對老年人十分重要。粥以五穀雜糧為原料，經過微火燉煮成粥，北方人又稱為稀飯，它的比例是米與水的1：8，燉煮後產生的濃度是1：6，為液體狀的健康食品。粥具有吸收快、營養全的功效，是飲食中的佳品。
冷、熱粥就是汲古出新、推陳出新的結果。所稱冷、熱粥並非指飲用時的溫度，而是指食用後在人的體內所起的作用。雖然流傳逢粥必補之說，但所補效果迥然不同。以流行最廣的春季大棗銀耳粥、三豆粥；夏季綠豆粥；秋季小米粥、玉米粥；冬季紫米粥、薏米粥等為例，粥的滋補眾人皆知，對老年人和體弱者尤為明顯。據英國喬治·希契博士的研究證明，給重病人餵濃粥，可代替葡萄糖輸液，是重要的食療產品。每天喝點粥，攝人的熱量比其他食物多50卡，且滋潤腸胃，幫助消化，促進食慾。
文摘
（十四）何首烏
何首烏為蓼科多年生草本植物何首烏的塊根。其性溫味甘苦澀。與米、糖、棗為粥，能益精血，補肝腎，烏鬚髮，強筋骨。其性質溫和無毒，為滋補良藥。本品含卵磷脂、粗脂肪等物質，具有強心、降脂、降壓的功效，能阻止膽固醇在肝內沉積，緩解動脈粥樣硬化的形成。
（十五）沙參
沙參有北沙參與南沙參之分。北沙參為傘形科多年生草本植物珊瑚菜的根；南沙參是桔梗科植物杏葉沙參、輪葉沙參的根。南、北沙參功用相似，唯南沙參偏於清肺祛痰；北沙參養胃生津的作用更為理想。本品性味甘涼。與米同煮粥，可潤肺止咳，養胃生津，對肺胃陰虛之津傷乾咳、舌燥口渴均有較好的療效。本品含有揮髮油、豆甾醇、生物鹼和澱粉，能刺激支氣管黏膜，使分泌物增多，故有祛痰止咳作用。
