老友炒粉

老友炒粉是由扁米粉、肉末、酸筍、蒜末、豆豉、辣椒醬等食材製作而成的一道美食。

做法

1扁米粉（我們叫切粉）400克；

2肉末、酸筍、蒜末、豆豉、辣椒醬，準備好；

3大火把鍋燒乾,燒熱，放入酸筍烤乾水份，主要是烤乾醃酸筍的酸水，這樣就不臭酸氣了；

4 鍋燒熱，下油，再放米粉大火快炒，加少午醬油調色，加適量鹽，雙手不停的顛鍋，將米粉顛散，使其顏色和味道均勻；

5熱鍋澆油，要豬油，油要夠多，不然炒不出香味，爆香蒜末豆豉和辣椒醬；

6 放入酸筍翻炒，再將醃好的肉片放入翻炒。這個過程火要大，手腳一定要快。慢了這些料就燒焦了；

7 把炒好的米粉倒入，一起炒，不要用鏟子翻弄，要不停的顛鍋，使米粉與肉料混合好即可。