簡介
菜系：四川菜
烹飪工藝：爆
口味：麻辣味口味
製作材料
主料：鴨舌400克
輔料：冬筍100克 青椒25克
調料：色拉油15克 鹽5克 味素2克 豆瓣辣醬35克 料酒15克
做法
1.將鴨舌洗淨後用白滷水鹵熟；
2.將冬筍、青椒洗淨切條；
3.將鴨舌和冬筍條過油；
4.將老乾媽炒香後下鴨舌、冬筍爆炒即成。
食療作用
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
菜譜營養
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
