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翻糖
翻糖，由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
工藝由來 製作方法 配方信息 注意事項 -
硬糖
硬糖是經高溫熬煮而成的糖果。乾固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬於無定形非晶體結構。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量範圍10...
類別 組成 生產原理 製作方法 -
塗門貢糖
郭記塗門貢糖經歷了五代人的共同努力，才造就了現在泉州獨特的特色小吃。它是經過一系列繁瑣的手工工藝，熬制而成。郭記塗門貢糖有各種口味，各種功效。像花生卷，...
貢糖的做法 傳說 詳細介紹 相關報導 -
金平糖
金平糖，又稱作花糖、金米糖、金餅糖、星星糖等。金平糖是日本的一種外形像星星的小小糖果粒。 傳統的金平糖是怡羅粉和糖水或糖酒水製作而成，周圍有碎小的疙瘩，...
菜品特色 做法 營養價值 體現 -
翻面
翻面(stirring dough) 亦稱撳粉。麵團發酵過程中，麵團體積膨脹到1.5倍時，用手將周圍的麵團往中間擠，並按壓出空氣，再將原來底部的麵團翻到...
翻面的原因 發酵麵團怎樣翻面 如何掌握翻面時間 不翻面一次發酵法 -
藕絲糖
藕絲糖是江西省金谿縣傳統的地方名點，與金溪蜜梨、金溪方何米粉、臨川菜梗同樣聞名遐邇，產地在金谿縣琅琚鎮禮義門。外形好似一團潔白無瑕的藕絲，素以甜、脆、香...
製作工藝 民間傳說 歷史發展 製作與保存 瀕危狀況 -
糖豆
糖豆有兩個含義。一種是食用糖及糖制食品的統稱，呈球狀，直徑大約在1厘米左右；另一種是指盛行於民間的“炒糖豆”，屬於麵粉類零食。
簡介 物質來源 顏色 味道 家常菜糖豆做法 -
糖藝造型
糖藝造型是糖體經過不同方法加工之後的重新組合，選材以糖體為主生成具有審美特點的觀賞品。造型必須以拉糖和吹糖等基本功為基礎，巧妙的創意和合理的組織需要多年...
如何造型 糖藝造型的發展 造型方法之漸進法 造型方法之組合法 造型方法之抽象派 -
豐城凍米糖
豐城凍米糖，江西省豐城市特產，中國國家地理標誌產品。 豐城凍米糖為豐城市優秀傳統產品，俗稱“江南小切”，以其“潔白如雪、香脆酥甜、落口消融”的獨特風味聞...
產品特點 產地環境 歷史淵源 生產情況 產品榮譽 -
蒲江米花糖
蒲江米花糖，四川省蒲江縣特產，中國國家地理標誌產品。 蒲江米花糖始於唐宋、精於明清、極於現代，歷史悠久。相傳，蒲江商賈外出準備旅途乾糧，如同北方用小麥面...
產品特點 產地環境 歷史淵源 生產情況 產品榮譽
