菜系及功效：甜品/點心低溫環境作業人群食譜口味：酸味工藝：糟溜
翻砂土豆丁的製作材料：主料：土豆（黃皮）250克輔料：澱粉(玉米)75克,小麥麵粉20克,雞蛋清30克調料：豬油（煉製）120克,白砂糖100克翻砂土豆丁的特色：色白如雪，形狀整齊，鬆脆香甜。
製作：1.將土豆洗淨去皮切成1.2厘米方丁；2.把切好的土豆丁用蛋清、澱粉、麵粉調成酥糊抓勻；3.鍋內放油加熱至七成熱，將掛好糊的土豆丁逐個放入油中炸；4.呈銀白色用漏鍋撈出；5.鍋洗淨加清水75克，放白糖熬漿；6.待糖漿呈米湯狀，倒入炸好的土豆丁，到涼爽通風處顛翻上漿；7.見漿色變白時，即可出鍋裝盤。翻砂土豆丁的製作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1250克。
