翰林燜豬手

材料

豬手5個 自製紅曲米醪糟適量 豆腐乳1塊 姜 蒜 丁香15粒 陳皮1個 月桂葉1片八角2粒 糖

做法

1、豬手斬碎放入鐵鍋里，生炒，炒到變色，目的可以去腥。
2、把豬手撈出來放入自製的紅曲米醪糟，紅腐乳一塊，2勺腐乳汁，拌勻醃製1-3個小時。
3、鐵鍋燒熱加入花生油，下入拍碎的姜塊，然後把醃製的豬手倒入鍋里，加入一頭大蒜，大蒜不去皮，就是一瓣瓣掰開放入。
4、然後把2顆八角，一小段桂皮，1片月桂葉，15粒丁香放入無紡布的小袋子裡，再加入一個陳皮。
5、倒入水沒過豬手，放入沙煲里，燜熟
6、湯汁快收盡，倒入少量白糖，加入適量鹽

小訣竅

豬手生炒可以去腥
燜前要醃製過,丁香不可一過量，過量會苦澀。
大蒜不要剝皮，就是帶皮一瓣瓣放到裡面
紅曲米醪糟的作用，有天然染色功能，同時可以去腥，提香