食材明細
豬肉 適量
香菇 適量
紅蘿蔔 適量
干貝 適量
大蔥 適量
蚝油 適量
料酒 適量
生抽 適量
麻油 適量
花椒粉 適量
蘑菇精 適量
薑汁 適量
澱粉 適量
做法
1.豬肉洗淨剁成肉末,加入蚝油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,薑汁,蘑菇精,澱粉拌勻,醃製10分鐘。
2.將浸泡過的香菇去蒂洗淨切成絲,泡軟的干貝洗淨,用刀背推散,紅蘿蔔去皮切成絲,大蔥切成末,待用。
3.摘下幾片完整的大白菜葉子,去掉部分菜梗,用鹽水浸泡20分鐘,再沖洗乾淨待用。
4.將醃製好的豬肉末與調料混合拌勻成餡料。
5.洗淨的大白菜葉子,放在沸水裡汆燙至軟身(看見葉子變軟即可),撈出過涼水後,瀝乾水分待用。
6.準備一個盤子,將一大白菜葉子平鋪在上面,表面放入適量的肉餡。
7.包卷好,分別排入盤中。
8.鍋里放入清水,燒開後下白菜卷,蓋上蓋子,中大火蒸約15分鐘。
9.取出蒸好的白菜肉卷,排入乾淨的盤子中。
10.將蒸白菜肉卷里的湯汁倒入鍋中,加入一大勺蚝油拌勻,用大火燒開後,調入澱粉水,煮至濃稠,澆在蒸熟的白菜肉卷上即可。
小貼士
包肉卷的時候,不要把肉餡堆在一起包,要將肉餡平攤在白菜葉子上,象卷壽司一樣捲起肉餡後,再將兩頭往裡折,再捲成卷,這樣吃起來口感比較好。
