1、挑選一般大小的田螺，用滴入食油的清水養半天，誘其遊動除去體內泥沙和小螺絲游出，然後，用刷子洗淨殼上的藻類；
2、將洗淨後的田螺，放入鹽水侵泡10分鐘，簡單地除去一些寄生蟲和蟲卵，然後再加工；
3、田螺入開水煮3分鐘左右，撈出過冷水冷卻後，用牙籤完整地旋挑出田螺肉身；
4、將田螺殼、肉分離，並將田螺肉身侵泡在清水內備用；
5、田螺肉身需完整；（若有破損，烹飪時容易視覺較差，會影響食慾，那只能將田螺肉取下備用了）
6、田螺殼用清水洗淨備用；
7、冰凍雞胸肉解凍後，洗淨備用；
8、將雞胸肉用刀剁成肉糜；
9、雞胸肉糜入蔥姜鹽料酒胡椒粉澱粉鮮貝露漿制5-10分鐘；
10、大蝦用清鹽水侵泡10分鐘，除去蝦頭；
11、將除去蝦頭的蝦洗淨後，剝去蝦殼留下尾節；
12、先將鳳尾蝦放入田螺殼內，然後，用雞胸肉糜填滿田螺殼；（一定要先放蝦，否則，肉糜在底部，取食時不太容易）
13、將加工好的《田螺寄居蝦》和田螺肉身，擺放在配菜盤內備用；
14、生菜用清水侵泡後，洗淨備用；
烹飪一：
鍋入清水、鹽、油燒開後，將生菜過水至斷生後，按圖碼放在盤內，形成“翡翠雀巢”狀備用；（或用開水燙一至二次，使其斷生）
烹飪二：《春江田螺寄居蝦》
鍋淋油蔥姜煸香，入醬油、鹽、白砂糖、胡椒粉、鮮貝露、適量清水燒開後，放入“田螺寄居蝦”、料酒，用小火燉5分鐘左右，然後，收汁調味勾芡即可；
烹飪三：《翡翠雀巢寄居蝦》
將烹飪好的“春江田螺寄居蝦”碼放在加工好的“翡翠雀巢”中，並淋上“春江田螺寄居蝦”的滷汁，即成為色香味形俱全的《翡翠雀巢寄居蝦》了。
食用：
1、作為便當，《春江田螺寄居蝦》烹飪後，需及時裝入保鮮袋，並用飲料吸管將袋內空氣吸淨封口，以便較長時間保存；（蔬菜洗淨風乾水分攜帶，以利較長時間的保存）
2、作為家常情趣小菜，誘發食慾，開胃下酒.....
3、用作宴請賓客，報上菜名，敘述‘春江田螺寄居蝦’入住‘翡翠雀巢’的故事，以及色香味形俱全的菜餚，定能得到賓客的歡心。
小貼士
“歡喜雀巢系列菜”的食用：
1、作為便當，《春江田螺寄居蝦》烹飪後，需及時裝入保鮮袋，並用飲料吸管將袋內空氣吸淨封口，以便較長時間保存；（蔬菜洗淨風乾水分攜帶，以利較長時間的保存）
2、作為家常情趣小菜，誘發食慾，開胃下酒，營養均衡、美味健康.....
3、用作宴請賓客，報上菜名，敘述‘春江田螺寄居蝦’入住‘翡翠雀巢’的故事，以及色香味形俱全的菜餚，定能得到賓客的歡心.....
