翡翠長春

5克 5克 50克

主料

芥藍 250克 河蝦 250克 蟹肉 150克

調料

鹽 4克 胡椒粉 1克 蚝油 15克 香油 5克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 50克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.芥藍菜摘去白花，洗淨摘好，飛水備用。
2.蝦去殼，挑去腸臟，拍成蝦膠，與蟹肉拌勻，加入調味料，順時針方向攪至起膠後，做成丸子狀。
3.燒紅鍋，下較多量油，先將蝦丸炸熟，盛起，滴去油分。
4.燒紅鍋，下適量油，先淨芥藍炒熟，下少許糖及酒調味，置於碟底。
5.煮沸芡汁料，將蝦丸回鍋，略煮一下，淋上芥藍菜上，便可上桌。