歷史典故
相傳，當年大禹在三峽治水期間，受困於妖孽作怪，百姓酷熱、飢餓、疾病交加，痛苦難當。天帝、王母之二十三女瑤姬——巫山神女，授天書於大禹疏通三峽、懲治妖孽，並點化百姓，采山間奇葉——臭黃荊葉，取汁做成涼粉，晶瑩碧透，且飲且食，治水隊伍和百姓精神大振，迅速疏通了三峽。瑤姬落戶的奇峰，早迎朝霞夕送晚霞，美曰：神女峰(亦稱望霞峰、美人峰)。為民間做盡好事的神女被譽為東方維納斯——美神、愛神。碧色涼粉在巫山代代相傳，成為人們消暑清熱的特色小吃。因其色如翡翠，故曰：翡翠涼粉。流傳至今，成為民間佳肴。
製作方法
主料
綠豆粉(青色)25克，無骨雞胸肉，黃瓜絲，紅椒絲
調料
芝麻醬1大匙，醋1大匙，鹽、白鬍椒粉、香油少許，冷開水3大匙
製作
1、綠豆粉加半杯水攪勻成粉漿。鍋中放約900ML清水，燒開。把綠豆粉漿倒下去，用勺快速攪勻成糊狀，關火。
2、煮好的糊倒入一個抹了油的鐵盤內，待冷卻後。放入冰櫃冷藏格冷藏2個小時。
3、雞肉用水煮熟，撈出冷卻後，撕成細絲。把所有調味料放在碗中，調勻待用。
4、冷藏好的涼粉，用刀切成適合的條或塊狀，加上雞絲，黃瓜絲，紅椒絲，再倒入調味料，拌勻即可食用。
美食特色
顏色翠綠、清爽宜人、粉皮滑爽、鮮香酸辣。
做法二：
這是一道美食。是以豌豆澱粉、水黃瓜、清水為主要食材，進行熬制而成的一道菜品。
食材
主料：豌豆澱粉、水黃瓜、清水一碗。
翡翠涼粉
翡翠涼粉輔料：大蒜、醬油、香油、蚝油、花椒油、食鹽、白糖、白芝麻（熟）、香醋、蘋果醋、油潑辣子。
生產製作
1、把黃瓜洗淨切成小塊；
翡翠涼粉2、將黃瓜塊放進料理杯中，並加滿清水；
翡翠涼粉3、打成黃瓜汁；
翡翠涼粉4、把黃瓜汁過濾一下備用；
翡翠涼粉5、準備50克的豌豆澱粉；在豌豆澱粉中加入75克的黃瓜汁，攪拌均勻；
翡翠涼粉6、在鍋中加入400克黃瓜汁；將鍋中的黃瓜汁加熱至七八十度時，調成小火；
翡翠涼粉7、將豌豆澱粉漿緩緩倒入已經加熱的黃瓜汁中；
翡翠涼粉8、繼續小火加熱，同時用筷子不停攪拌，至冒大泡的狀態，這個過程大概兩三分鐘；
翡翠涼粉9、將鍋中的糊糊倒在保鮮盒內，保鮮盒內提前塗一層油；
翡翠涼粉10、放涼之後就凝固成涼粉了，倒扣脫模；
翡翠涼粉11、切成喜歡的形狀；
翡翠涼粉12、把蒜切成蒜末；
翡翠涼粉13、把所有調料混合均勻（可按照自己習慣的口味配料），加入蒜末；將調料汁澆在涼粉上；
翡翠涼粉14、略微拌勻就可以吃啦。
翡翠涼粉
翡翠涼粉