翠松玉蘭卷

翠松玉蘭卷，是上海菜的一種，也是春季家宴八種菜餚之一，此菜形似翠松，特點是鮮嫩可口。

將菠菜葉、青椒、胡蘿蔔洗淨，分別切成細絲。青椒絲、胡蘿蔔絲焯熟。打個雞蛋加少許精鹽和濕澱粉，用筷子拌勻。炒鍋微熱後滴入少許食油，倒入蛋漿，攤成蛋皮，揭下後切成細絲。鍋再放油燒至四成熱，將菠菜葉絲放入，炸1分鐘左右撈出，加入精鹽和白糖拌勻。將雞蛋絲和青椒絲、胡蘿蔔絲放在一起，加入少許精鹽、料酒、味素、香油拌勻。玉蘭片經水煮後，用刀片成12片左右。將拌好的三絲分成12份，分別用玉蘭片捲成卷，卷頭用濕澱粉抹牢。卷時絲要卷得一端露出一些，以使捲成的卷美觀悅目。然後將卷放籠蒸10分鐘左右取出，圍盤心碼成一圈，中間放入炸好的菠菜松，撒上剩餘的雞蛋絲即成。此菜形似翠松，鮮嫩可口。