基本信息
美國青蛙體形與一般青蛙相似。個體比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大個體500克左右。蛙體扁平，頭小巨扁，鼓膜不很發達，眼小突出，前肢較小，後肢粗大發達，不善於跳躍。
具體介紹
美國青蛙美國青蛙又名河蛙、水蛙。原產於美國，20世紀80年代後期引進我國，其肉質細嫩，味道鮮美，是上等的食用蛙，現已在全國各地推廣養殖。主要養殖方式有土池養殖、水泥池集約化養蛙、網箱養蛙及稻田養蛙，由於蛙的天性是捕食活動著的昆蟲等。因此，養殖美國青蛙必須發展其活性飼料的同步生產，可形成生產規模的主要有麵包蟲、蚯蚓、蠅蛆等。但生產配合飼料是發展集約化養殖的必經之路，目前已有科研單位對其進行配合飼料的馴化工作，並取得初步成效。因其外觀與牛蛙很相似，常有人以牛蛙冒充美國青蛙，致使養殖者達不到預期的產量，因此兩種蛙的識別工作往往是養殖成敗的首要工作。
蛙池建造
美國青蛙要求 選擇在水質清新、水源豐富、無污染、易排易灌的地點，同時光照條件好、避風向陽、交通方便而環境安靜。可採取壟式養殖（即一半為水溝一半為壟地）。一般面積50-60﹐，設定壟寬2-3m、溝寬2m、溝深30cm。按一壟一溝為單元式養殖池用網片隔開，網片用木樁或竹桿扎牢固定起來，網片高1.5-2m，每個單元蛙池開一個活動門，便於人進出管理。
蛙池要防曬：
(1)在池四周種上瓜豆，使植物蔓牽到棚架上，防烈日直射。
(2)用遮蔭網防曬。
(3)用草搭蓋遮蔭。蛙池要用土石灰、強氯精等消毒，同時在旱壟上種植黑麥草、水花生等，給蛙類營造陰涼安靜的棲息場所。
飼料與投餵
餵養美國青蛙首選用顆粒膨化飼料，其次也可全部採用捕捉或人工繁育的蚯蚓、無菌蠅蛆、黃粉蟲、小魚蝦等飼喂，也可用填餵方法，餵以一般的常見飼料如玉米、小麥麩等。
配製及投餵
配製美國青蛙全價配合顆粒膨化飼料（以下簡稱膨化飼料），可採用常見的魚粉、花生麩等飼料原料。另外須添加一定量的誘食劑、黏結劑、營養添加劑（如多種維生素、微量礦物元素、胺基酸等），這是因為美國青蛙視覺不發達，只能看到飛翔著或蠕動著的小動物，而對靜止的或死去的小動物“視而不見”；同時美國青蛙又是肉食性動物，不喜食植物性的飼料，為使肉食性的青蛙攝食以植物性基料為主的靜止的飼料，可添加對蛙的視覺、嗅覺和味覺產生刺激作用的誘食劑，如食用紅色素、核苷酸、三甲基胺內脂、大蒜粉、檸檬酸、辟汗草等。同時，為使飼料浮在水面2小時以上不失散，可往飼料中加入黏結劑——褐藻酸鈉。
配方如下：魚粉16%、花生麩16%、麥麩18%、玉米25%、次麵粉20%、骨粉0.5%、添加劑（包括誘食劑、黏結劑、營養添加劑）4．5%。
加工時，先用2次粉碎法將原料進行粉碎，即先用粉碎機進行粗粉碎，過30目篩，再把粉碎機的篩網換成50目，把已粉碎了一次的原料再行粉碎。接配方稱取原材料，用已粉碎了一次的部分原料作載體，將營養添加劑，誘食劑、黏結劑預混合後，和其他已粉碎了的願料倒在一起，混合15分鐘至均勻。在混合過程中，可往原料加入適當的水分，使原料的含水量達到22%～25%，以手握成團，伸開手掌原料又散開為宜。混合好後，即可放入膨化機中進行膨化，原料即成膨化飼料，經出料孔附近的切刀的切割而成粒狀。成為餵蛙的成品。
餵蛙時，把膨化飼料放在蛙池乾燥的地方，蛙聞到飼料的特有氣味後，即爬來覓食。
人工填餵
要肉食性的蛙攝食植物性飼料，可採用填餵法。
把已粉碎好的玉米、小麥、花生麩等混合在一起，邊混合邊加水，把飼料搓成蠶豆大的團粒狀。填餵時，先用左手抓住蛙，無名指、小指扣住蛙的後肢，掌心貼住蛙背，中指放在蛙胸部，輕輕壓住拇指和食指從蛙腋下穿過，抓住前肢；用右手小指打開蛙的嘴巴，用左手拇指、食指頂住口腔，用右手將飼料放入嘴內。左手拇指、食指抽出使蛙嘴閉合，再用右手指輕壓蛙咽喉部，將飼料壓入蛙的後咽部，蛙即把飼料吞咽下去。經多次填餵後，蛙即會主動配合。
用泥土、麥麩、糞便、青草可分別繁育出蚯蚓、黃粉蟲、無菌蠅蛆、福壽螺等蛙的餌料。當上述四種餌料長大時，即可捉來放於蛙池的食槽處，讓蛙自行覓食。
養殖技術
美國青蛙美國青蛙是我國近年來引進的一種大型食用肉蛙良種，每畝水面年產蛙1500千克以上，純收人2萬一3萬元。由於常規的水泥 池養殖法，基礎設施投資大，限制了農村養蛙業的發展，而土池簡單養殖技術容易掌握，很受廣大農戶歡迎。
土池養蛙的優點：
①養殖設備投資每畝200元左右，不到水泥池的10%；
②養殖地點靈活，只要是無污染的塘、壩、溝渠，有水源的稻田，空閒地均可；
③土池條件與美國青蛙的生態環境相似，水體含氧量高，自然食物仁富，蛙生長比水泥池增快10%以上，尤其蝌蚪生長健壯，很少發病，成活率提高20%以上；
④土池不但可以養殖高品蛙，還能養種蛙（產卵、孵化和培育蝌蚪）。
土池養蛙的飼養技術與常規水泥池養蛙基本相同，只是養殖池 的建造不同，現介紹如下。
（1）商品蛙池的修建
①建養殖池的地點要有水源，無污染，環境比較安靜。
②在稻田或空閒地面建池a.按1000平方米養殖池（即1. 5 畝）計算，應挖600—700平方米的池，池深1米左右，池的坡度1：3左右，便於蛙上岸；b.餘下的300—400平方米栽果樹、蔬菜或任其長草，造成蔭蔽環境，供蛙休息和取食；c.養殖池的周圍用幅寬1. 5米的尼龍布或塑膠紗窗布圍好，埋人地面下20厘米，防蛙外逃和鼠蛇人內侵襲蛙類。池修好後，每1000平方米撒施生石灰150千克消毒，5天后即可放水養蛙。
如果利用塘、壩、溝渠養蛙，不必另行挖池，只要搞好防逃設 施，池旁留出空地，清除池內雜物，滅除鼠蛇，經消毒處理後即可養蛙。
（2）如果飼養的種蛙數量大，可以利用商品蛙池養殖
如果數量少，可以按每平方米養種蛙，修建種蛙池，最小應不少於10平方米，建池要求同商品蛙池。繁殖季節，讓種蛙在養殖池內產卵。由於種蛙數量大、活動頻繁，容易將卵快撞擊深入水底，造成缺氧死亡。所以，必須每日堅持退池數次，發現卵塊立即撈起入孵化箱中。
（3）蛙卵孵化
採用網箱孵化，用尼龍布做成長2米、寬1米的船形網箱，放人商品蛙池中，網箱入水30-40厘米，周圍用竹竿固定。箱頂用竹片或草簾搭好蔭棚，防日曬、雨淋。箱內放有漂浮能力的水草，將撈起的卵塊放人水草叢中進行孵化。每平方米可放卵6000粒左右，每箱放同日卵1-2窩，在適溫下2-3天即可孵出蝌蚪，孵化率高達80%-90%。
（4）蝌蚪培育
剛孵化的蝌蚪可以留在孵化網箱內飼養，也可移入蝌蚪培育網箱內（網箱做法應同孵化箱）飼養。網箱人水深度要求在50厘米以上，以利蝌蚪的運動。每個網箱內設投食盆1— 2個，盆要沉入水下10厘米，便於蝌蚪取食。蝌蚪剛孵出4-5天內靠卵囊營養生活，不需投食，以後投餵熟蛋黃。每萬尾用1/3個蛋黃調成漿水灑入網箱食盆內，任其攝食，每日2次。10日齡蝌蚪可以投餵生豆漿、豆渣、豬血等食物，也可結合投餵人工配合飼料。隨著蝌蚪的長大，應逐步分箱，降低包頭密度。蝌蚪長至1-2個月後即可放入商品蛙池飼養，每700平方米水面可放養蝌蚪1.5萬尾，直至養成商品蛙。
養殖管理
幼蛙飼養管理
隨著幼蛙個體的增長，放養密度應逐漸減小，剛由蝌蚪變態而成的幼蛙，每平方米可放養300隻，體重10～30克的小蛙放養80隻，體重40克以上的放養40隻。同池小蛙由於個體的差異，飼養一段時間後就大小不一，此時可把大小不同的小蛙分開分池飼養。
餵料可用鮮活的動物性飼料，如無菌蠅蛆、蚯蚓、黃粉蟲、小魚蝦等，每天早晚1次。飼餵時，把陸生小動物如蚯蚓、黃粉蟲等投放在蛙池的陸地中，把水生小動物如小魚蝦等放在蛙池的淺水中，小蛙即會取食。也可投餵蛙顆粒膨化飼料。此膨化飼料可漂浮在池水中；蛙聞到飼料的引誘劑氣味時，或看到飼料在水面浮動時，即上前捕食。如飼料隔夜吃不完，要及時清洗，以免因殘餌腐敗污染水質。池水每隔3～4天換1次。當蛙長到100克以上時，即可作大蛙飼養。
大蛙的飼養
大蛙的飼料以顆粒膨化飼料為主。投料時可把飼料放在池內陸地上或淺水中，每天早、中、晚餵1次。一般的投餵原則是：肉用商品蛙儘量餵飽。如飼養得法，蛙從100克長到450克約需膨化飼料約875克，飼料轉化率為1：2．5。除用膨化飼料之外，也可用其他方法增加食料來源，如養殖蚯蚓、黃粉蟲、無菌蠅蛆、福壽螺等，待其長成後放入池中餵蛙等。
隨著蛙的長大，排泄物也增多，故蛙體重100一200克時。池水每隔3天換1次，200克以上時每隔2天換1次。
從蝌蚪變態成幼蛙之日起，肉用蛙飼養3個月，體重達350克左右，此時食用最好。
越冬管理
為了使美國青蛙安全越冬，可在蛙池邊角構築些越冬場所：每隔13厘米左右平放2塊磚，在2塊磚之間蓋上瓦片，用泥土將後邊出口封死，只留前邊出口供蛙出入，在瓦片的上方覆蓋上厚7厘米以上的泥土用作保濕。蛙越冬期間要注意：
1．防乾涸 因美國青蛙皮膚裸露，通透性大，冬天本要靠皮膚進行呼吸（l℃以下入土冬眠尤其如此）。所以，在氣候乾燥的冬季，為防止蛙外表的水分被蒸發乾涸而造成皮膚呼吸不暢引起死亡，應經常往蛙棲息處灑些水，以保持蛙越冬棲息處及蛙皮膚的濕潤，保持正常的呼吸功能。
2.防驚擾 要保持蛙越冬場所的安靜，不要隨意搬動已進入冬眠期的青蛙，以使其新陳代謝率、氧氣的消耗量保持在最低水平。
3.防天氣驟變 冬未春初天氣多變，時暖時冷。當氣溫回升時，蛙便出來活動覓食；當突遇寒潮氣溫驟降時，蛙即回到越冬棲息處避寒。如有一些小蛙不會自己回到原越冬棲息處，可把這些蛙捉回原處，以免凍傷。
4．餵給高能量的蛙飼料 冬季如遇陽光，天氣回暖，蛙可爬出越冬場所覓食。可在原來蛙飼料配方的基礎上，再添加3%的油脂，使蛙飼料所含的能量增高。餵給此種高能量飼料，可增強蛙的禦寒能力。
水質管理
蝌蚪行鰓呼吸，生活水中，變態為蛙後，行水陸兩棲。故水的質量特別是水的含氧量對蛙的生長有一定的影響。
水中含氧量一般為每升9.17毫克，但隨著飼養用水的種類，水生植物的多少、天氣陰晴等不同而有所變化。水中含氧量低，則生活於水中的蛙卵及蝌蚪成活率降低，而成蛙則不喜歡下水，長時間呆在岸上，性成熟的雌蛙會因不喜歡下水而把卵產在岸上，造成受精卵長期缺水而死亡。
因井水源於地下，含氧量低，故在使用前要放在水池中曝曬數天，使空氣中的氧溶解於水中；山泉水，河水，湖水、池塘水含氧量較高，但有時如較混濁，應做沉澱處理後再用；自來水含有對蝌蚪生長不利的氯氣，故應在使用前放於水池中靜置3天以上，以使氯氣揮發掉。
水生植物多且遇陽光明媚的晴天，由於其光合作用而使水中含氧量增加，而遇陰天及夜晚則因水生植物的光合作用下降、呼吸作用增強而使水中含氧量下降、二氧化碳的含量增加，放在連續陰天的天氣中，應減少飼養地水水生植物的投放量，以免與蛙特別是蝌蚪爭氧，如遇陽光猛烈，則可多投些水生植物，以增加水中的溶氧量。
馴食三種方法
一、用活餌帶動死餌法用活餌的運動來帶動死餌，使死餌活化。這種馴食方法可採用兩種投餌法。其一，將活餌與死餌拌和後投放在餌料盤內，食盤放在池中陸地上。其過程為：開始7天，1/3死餌和2/3活餌拌和後飼餵；第8天至第14天，活餌和死餌各半拌和投餵；最後10天，2/3死餌與1/3活餌拌和投餵。其二，將活餌與漂浮的死餌拌和投放在水中飼料框內，這種方法一般需10天左右可完成馴食過程。
二、滴水帶動法在餌料框上方裝一水桶，打開桶上裝好的水閥，使水均勻地滴到餌料框內，激活漂浮的死餌，使蛙誤以為是活餌而吞食。
三、直接馴食法即不使用任何引誘物，直接投漂浮乾餌餵蛙的方法。使用該法時，蛙的放養密度要加大，待蛙飢餓1-2天后，將適口的乾餌投在水面上，由蛙的活動帶動水的波動，從而使漂浮著的餌料活動讓蛙吞食。
美蛙油
美蛙油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。美蛙油含有大量的蛋白質，被廣泛套用於保健和膳食，用以烹製多種菜餚，是宴席上的美味佳肴。史書“遼海叢書”中記載：哈什蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用美蛙油對提高體質、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可製成糕點、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯美蛙油、涼拌美蛙油、拔絲美蛙油、美蛙油麵條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、美蛙油飲料、美蛙油蛋糕等。
美蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳肴，適合於各類人群。食用方法：先將活蛙放入60~70℃的熱水中，將美蛙燙死後立即撈出，然後！用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗淨後即可烹任，或者把燙死的美蛙洗淨後直接烹任，保持美蛙形體完整，待食用時再摘除胃腸，如“清燉哈士蟆”、“紅燒哈士蟆”。還可將林蛙製成五香蛙肉罐頭、清蒸蛙肉罐頭、林蛙肉肉鬆等風味食品。取油後的林蛙乾蛋白質和鈣磷含量都很高，乾蛙肉中含蛋白質79%，其營養豐富，風味獨特，如“油炸林蛙乾”、“紅燒林蛙乾”等。
