簡介
名稱：美味時蔬清拌麵
菜品口味：微辣
主要工藝：炒
所需時間：廿分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 煮鍋
食材
麵粉 250克茄子 一個
羊角辣椒 三根
西紅柿 兩個
土豆 一個
豆角 250克
鹽 適量
雞精 適量
五香粉 適量
生薑 適量
蔥 適量
生抽 適量
製作過程
1.麵粉倒入盆中，開始和面。2.和面的時候一定要把水倒在碗裡，一點點的往盆里加。（千萬不要直接打開水龍頭往盆里加水，不好掌握。）
3.一邊加水，一邊用筷子不停地攪拌，直到麵粉成絮狀，用手摸上去稍微有點粘即可。
4.在盆中把麵粉絮揉成麵團，放在案板上開始揉面。
5.揉到麵團表面變得光滑就可以了，然後在案板上撒上一點乾麵粉。
6.把麵團放在乾麵粉上，用盆扣起來。
7.放置半小時後再揉一會，然後繼續扣上盆子，過十幾分鐘就可以使用了。
8.配菜的原料。
9.土豆、茄子切成條，辣椒切段，西紅柿切塊，豆角去兩頭掰成小段。
10.鍋內倒油（比平時炒素菜稍微多一點），立刻放入生薑末，大火。
11.待生薑末飄起後，放入蔥段。
12.放入辣椒段翻炒幾下，然後放入土豆和豆角。
13..放入一勺鹽和兩勺生抽，翻炒三分鐘後放入一勺五香粉。（就是常見的“十三香”）
14.從土豆和豆角下鍋開始算，翻炒10分鐘後放入茄子，平鋪在菜上，過一分鐘以後再翻炒。
15.煮鍋燒熱水，水開後放入一勺鹽。
16.用擀麵杖將面擀薄。
17.用刀劃開，寬窄根據個人喜好而定。
18.這時炒鍋內放入西紅柿，翻炒均勻後加小半碗涼水。
19.煮鍋一直開大火，把麵條適當拉長後下入。
20.下入西紅柿後燉5分鐘，加入一勺雞精翻炒幾下就可以關火了。
21.煮鍋將要溢出時加涼水，大約煮3-4分鐘，麵條表面變色就熟了。
22.撈出麵條，裝盤。
23.加入配菜和湯汁，大功告成！
