菜系及功能:火鍋菜譜
羊頭肉蹄火鍋
羊頭肉蹄火鍋的做法:
1.將羊頭去毛,投入開水鍋中煮lO分鐘,撈出去盡頭骨作另用,拆下羊臉、舌及耳等部分的肉,切成5厘米見方的片;羊耳朵和羊舌切薄片;羊肉去皮膜切成薄片;蓽撥洗淨瀝水;木耳、和香菇去蒂後撕成小片;土豆去皮切片;菜花撕成小朵;蔥和青蒜拍破後切成段;香菜切末。以上各料分別裝盤,放在火鍋四周。羊蹄收拾乾淨,放入開水鍋中煮至八成熟撈出,一剖兩半。
2.炒鍋置火上,放入豬油燒至五成熱,投入羊頭骨炸出香味,加入羊蹄、薑末、大蒜和精鹽炒幾下,倒入料酒、醋、蔥花、五香料和適量的清水燒沸,撇去浮沫,加入羊肉湯、蔥結、姜塊和蓽撥,在火上煮15分鐘,除去羊頭骨不用。將湯倒入火鍋中,放入胡椒粉和味素煮沸,即可上桌燙食各種原料。
特點:肉質嫩香,湯汁醇厚,補肝強筋,補血補虛,健脾益胃。