羊頭肉蹄火鍋

原料：羊頭1隻（約2000克），羊蹄4隻（約500克），蓽撥、蔥花和薑末各50克，羊肉500克，水發木耳、香菇、土豆、菜花、蔥、青蒜、豬油和香菜各100克，大蒜35克，蔥結1隻（約20克），老薑30克，五香料包1隻（約15克），料酒50克，羊肉湯3000克，胡椒粉、味素、精鹽和醋各適量。

菜系及功能:火鍋菜譜

羊頭肉蹄火鍋

羊頭肉蹄火鍋的做法：

1．將羊頭去毛，投入開水鍋中煮lO分鐘，撈出去盡頭骨作另用，拆下羊臉、舌及耳等部分的肉，切成5厘米見方的片；羊耳朵和羊舌切薄片；羊肉去皮膜切成薄片；蓽撥洗淨瀝水；木耳、和香菇去蒂後撕成小片；土豆去皮切片；菜花撕成小朵；蔥和青蒜拍破後切成段；香菜切末。以上各料分別裝盤，放在火鍋四周。羊蹄收拾乾淨，放入開水鍋中煮至八成熟撈出，一剖兩半。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，投入羊頭骨炸出香味，加入羊蹄、薑末、大蒜和精鹽炒幾下，倒入料酒、醋、蔥花、五香料和適量的清水燒沸，撇去浮沫，加入羊肉湯、蔥結、姜塊和蓽撥，在火上煮15分鐘，除去羊頭骨不用。將湯倒入火鍋中，放入胡椒粉和味素煮沸，即可上桌燙食各種原料。

特點：肉質嫩香，湯汁醇厚，補肝強筋，補血補虛，健脾益胃。