羊頭蹄棗火鍋

羊頭蹄棗火鍋，由羊頭1隻(約2500克)，羊蹄4隻(約500克)，小紅棗和料酒各50克，山藥25克，枸杞子和水發香菇各15克，雞架骨500克，生抽40克，味素10克，肉湯1000克，精鹽適量。韭菜花、腐乳、紅椒油和蝦油。可根據個人口味配製，每人一碟製作而成。具有補中益氣，養血安神，保護肝臟的功效。

菜系及功能:火鍋菜譜
羊頭蹄棗火鍋
原料：羊頭1隻(約2500克)，羊蹄4隻(約500克)，小紅棗和料酒各50克，山藥25克，枸杞子和水發香菇各15克，雞架骨500克，生抽40克，味素10克，肉湯1000克，精鹽適量。
味碟：韭菜花、腐乳、紅椒油和蝦油。可根據個人口味配製，每人一碟。
羊頭蹄棗火鍋的做法：
1．將羊頭和羊蹄洗淨後放入開水鍋中滾燙10分鐘，取出洗淨。壓力鍋置火上，放水燒沸，投入羊頭、羊蹄和雞架骨，燒沸加氣壓閥20分鐘，停火冷卻後，以羊頭下巴處直劃一刀，將羊頭肉整體拆卸，切成3厘米見方的塊，再將羊舌取出，切成0.6厘米厚的片，破開羊頭殼，取出羊腦；羊蹄拆去肢骨，切成3厘米見方的塊；紅棗用溫開水浸透脹發後洗淨；枸杞子洗淨。
2．取火鍋，放入羊腦、羊頭肉塊(可拼成原形)、羊舌、羊蹄、香菇、紅棗、山藥、枸杞子、肉湯(原湯的1/2)、料酒、生抽、精鹽和味素後點燃火鍋，湯開後煮10分鐘上桌，加蓋再燒15分鐘，即可蘸調味汁食用。
特點：肉爛味濃，安神補腦，補血益肝，強筋健脾，益腎補虛，滋陰補血，益肝明目。常食，能強身健體，有益健康。
棗營養分析
營養成分：每100克大棗中含水分19克，蛋白質3.4克，脂肪0.4克，灰分1.3克，碳水化合物72.8克，粗纖維3.2克，胡蘿蔔素0.01毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.15毫克、抗壞血酸5.12毫克，並含鉀245毫克，鈉6.4毫克，鎂13.8毫克，氯30毫克，尼克酸1.4毫克。
藥用功效：補中益氣，養血安神，保護肝臟。主治脾胃虛弱、食少便溏、倦怠乏力、氣血不足、心悸怔忡、婦人髒躁、過敏性紫癜，並能緩和峻烈藥物的毒性，減少副作用。