羊肉格格

羊肉格格

羊肉格格是三峽庫區腹心丘陵山區的特色菜品之一,同時也是四川宣漢最知名的一道菜,是最能代表宣漢風土人情的菜餚。不管是大人,還是小孩,婦女,去餐飲都要點羊肉格格,這可以看出受歡迎的程度。起源並廣泛流傳於重慶萬州和湖北恩施州地區。當地方言稱蒸籠為格格,以羊肉為主料,配以香菜,故其名曰:“羊肉格格”。

羊肉格格起源

千峰競簇、萬川畢匯、萬商畢集、上束巴蜀、下扼夔巫的萬州古城人民自古有食羊肉的習慣。起初皆以沙鍋、陶罐、鼎罐燉而食之。直至三國時期(公元221年)蜀漢昭烈帝劉備為關羽報仇,屯重兵於古萬州天生城,準備發動夷陵之戰,並親自率13餘萬蜀軍出征討伐東吳。劍指江南薊北,馬嘶將吼間無意開創了使用竹製蒸籠的先河。孤峰突起、獨徑通天、雄關如鐵的天生城四方懸崖峭立如壁,僅寨門一線可通,真是一夫當關,萬夫莫開。蜀軍紀律嚴明,為了不擾民,劉備下令,寨門外一切食物、用品、用具皆不得掠用。蜀軍缺鍋、缺罐、缺鼎,於是就地取竹子編製成蒸籠,再拌上雜糧蒸羊肉食之,緩解了燃眉之急。後來聰明勤勞的萬州人就廣泛的採用這種方法烹製羊肉,經過1780餘年的改良和發展,終於形成了今天獨具特色的餐飲。

羊肉格格特色

用以碗口大小(10CM)竹製小蒸籠,墊底土豆、甜薯、芋兒等,上放調碼入味主料蒸製而成,色、香、味、意、形、養俱佳。

格格品種

主要以羊肉為主料,出盤時加上香菜;味型有:麻辣、微辣、鹹鮮、回甜等。羊肉首選渝巴山區的山羊肉,在餐館臨街而作,層層疊疊於蒸台上,猶如寶塔般參天,又如石林般壯觀,清霧繚繞、香氣四溢、香辣適口、回味悠長、醇和厚道、鮮而不膩、嫩而不膻、多吃不上火、拌酒下飯總相宜,令人饞相頓生,吃後吮指難忘。

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