羊肉冷片

1.將蔥姜分別洗淨,蔥切蔥花,姜切塊,另備羊筒子骨幾個,待用;羊肉漂洗乾淨,羊筒子骨砸開,洗漂乾淨,放入炊鍋中注入清水3000克,置於旺火上燒沸後打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩,用筷子插入肉塊,筷能鬆動為好),撈出晾涼 2.晾涼的羊肉,順絲改成條,橫絲切成片,淨壯搭配,整齊拼擺成形,裝盤。 甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁,裝入小碟,精鹽、味素對入湯中,盛入大碗,撒上蔥花,羊肉冷片帶椒鹽,蘸碟、清湯一同上桌特色肉質沙壯,鮮香不膩,調料豐富、甜、香爽口;湯質清似白水,鮮醇可口,百吃不厭,經久不衰。

做法

1.將蔥姜分別洗淨,蔥切蔥花,姜切塊,另備羊筒子骨幾個,待用;羊肉漂洗乾淨,羊筒子骨砸開,洗漂乾淨,放入炊鍋中注入清水3000克,置於旺火上燒沸後打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩,用筷子插入肉塊,筷能鬆動為好),撈出晾涼
2.晾涼的羊肉,順絲改成條,橫絲切成片,淨壯搭配,整齊拼擺成形,裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁,裝入小碟,精鹽、味素對入湯中,盛入大碗,撒上蔥花,羊肉冷片帶椒鹽,蘸碟、清湯一同上桌

特色

肉質沙壯,鮮香不膩,調料豐富、甜、香爽口;湯質清似白水,鮮醇可口,百吃不厭,經久不衰。

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