食材
麵粉200克
鴨腿一隻約200克
酵母粉1克
羊油10克
乾辣椒少量
蔥、姜少量
孜然粉少量
鹽適量
做法
1、面加酵母粉發好後,做成白饃。
2、不用放油,入鍋烙好備用。
3、鴨腿剔骨。
4、肉切丁,蔥、姜和乾辣椒切末。
5、先炒香辣椒後,再分別入姜、蔥和肉大火翻炒。這一步是形成燒烤肉的關鍵,一定是大火,在肉出油後,將鍋傾斜,把肉和油推到鍋沿,這樣火苗被引入鍋內,引燃油料形成火燎肉,才可能吃到烤肉串的味道;(由於沒有助手,這一步缺少了“引火燒身”的畫面)。
6、剛出鍋的饃切口夾入炒好肉碎,入口即可。